CANELONES DE FIESTA MAYOR, LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE

CÓMO PREPARAR CANELONES DE FIESTA MAYOR, LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE

Buenos días a todos , se acercan inminente mente las fiestas de Navidad y como cada tercer miércoles de mes de nuevo estamos aquí mis amigas y yo con una nueva receta del Proyecto Roca, donde nuestra intención es poner imagen a todos y cada una de las recetas que aparecen en el libro "Las mejores recetas de mi madre" de los hermanos Roca, ya que este carece de ellas, un libro solidario cuyos beneficios van dirigidos al Banco de Alimentos. Este mes la encargada de elegir receta ha sido Palmira, que muy acertadamente ha elegido los canelones de fiesta mayor, ya que en Cataluña se preparaban estos canelones con la carne que sobraba de la escudella de Navidad y se comían el día de San Esteban (26 de diciembre, festivo en Cataluña). Aunque en el blog tengo otras recetas de canelones como: canelones de pollo teriyaki, canelones de carne caseros, canelones vegetarianos, siempre hay algo que los distingue unos de otros y este es el caso.

Los canelones es uno de los platos más cocinado en Cataluña durante los días de fiesta mayor, admite muchas variantes, pero la carne de los canelones tiene que ser cocinada en dados y no triturada previamente, en mi caso ya la había comprado picada. En la receta hay dos ingredientes que yo he omitido 1 hígado de pollo y 50 g. de sesos de cordero, que por supuesto cada uno es libre de añadirlo a la receta, pero en casa no les hace mucha gracia. Así que os cuento la receta tal y como yo la he hecho.

CANELONES DE FIESTA MAYOR

INGREDIENTES PARA LOS CANELONES DE FIESTA MAYOR

• 14 placas de canelones
• 300 g. de magra de ternera y cerdo
• 1 pechuga de pollo
• 2 cebollas
• Tomate frito
• 2 ajos
• 2 rebanadas de pan ( solo la miga)
• 30 g. de harina
• 30 g. de mantequilla
• 1 L. de leche
• Un chorro de vino rancio
• Un chorro de coñac
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Una pizca de pimienta blanca molida
• Una pizca de nuez moscada molida
• Sal
• 125 g. de queso emmental

PREPARACIÓN DE LOS CANELONES DE FIESTA MAYOR

•  Para preparar los canelones de fiesta mayor lo primero que tenemos que hacer es cortar la carne en dados y dorarla en una cazuela o sarten con un chorro de aceite.
•  A media cocción añadimos los ajos pelados y cortados en láminas y la cebolla bien picada.
•  Dejamos cocer lentamente hasta que la carne quede tierna.
• Agregamos el chorro vino rancio y el de coñac y dejamos que el alcohol se evapore.
•  Añadimos el tomate frito y lo dejamos concentrar bien.
•  Remojamos la miga de pan en leche  y la añadimos a la carne.
•  Pasamos la carne por una picadora o robot de cocina 
•  Rectificamos de sal y reservamos.
•  Mientras cocemos las láminas de canelones en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, durante unos minutos.
•  Enfriamos las láminas en agua fría y las dejamos secar sobre un paño limpio.
•  Preparamos la bechamel poniendo en una cazuela la mantequilla a fuego suave hasta que se derrita.
• Agregamos la harina y mezclamos bien con la mantequilla, sin dejar remover durante un par de minutos.
• A continuación vamos agregando la leche poco a poco para no formar grumos, cocemos durante 4 minutos, sin dejar de remover, hasta que la bechamel esté ligeramente espesa.
•  Rectificamos de sal y añadimos la nuez moscada y la pimienta.

•  Ponemos en cada lámina de canelón una cucharada de carne, vamos enrollando.
•  En la base de la fuente apta para horno ponemos unas cucharadas de tomate frito y de bechamel.
•  Vamos colocando los canelones rellenos en la fuente
• Una vez colocados todos los canelones en la fuente vertemos el resto de la bechamel por encima de estos.
•  Espolvoreamos con abundante queso rallado y colocamos unas cucharaditas de mantequilla.
•  Precalentamos el horno a 200ºC y lo horneamos hasta que la superficie esté dorada.

Y ya tenemos listos nuestros canelones de fiesta mayor, una receta de aprovechamiento, que no solo podemos hacerlo con carne, sino con cualquier otro ingrediente que nos haya sobrado de las comidas o cenas de estas fiestas, ahora antes de despedirme recordaros que no dejéis de visitar a mis compañeras en este reto, que por cierto estamos de enhorabuena porque tenemos una nueva compañera, Dolors Besalu del blog Bruixes a la cuina, bienvenida espero que disfrutes tanto como nosotras en este reto.

Ellas son:

Beatriz 2 mandarinas en mi cocina

Rosalía Rossgastronomica

Margarita Acibecheria

Palmira Come conmigo el blog de Palmira

Cristina Comemos a las 3

Rosa María Un toque de canela 

Dolors Besalu Bruixes a la cuina 

Muchas gracias por esos minutos de vuestro valioso tiempo que ocupáis en visitarme y dejarme vuestro comentario, si quieres guardar esta receta de canelones de fiesta mayor, solo tienes que imprimirla o compartirla en tu muro de Facebook, siempre la tendrás al alcance de un solo click.

Besazos

Sofía