CALABACÍN RELLENO VERDURAS Y BACALAO

CÓMO HACER CALABACÍN RELLENO DE VERDURAS Y BACALAO

Cuando hablamos de preparar verduras, existen mil maneras posibles, este es el caso del calabacín, el cual estamos en temporada, una hortaliza que nos da mucho juego ya que podemos prepararla de mil maneras posibles, tantas como nos de nuestra imaginación, la podemos preparar en pisto, hacer un pastel, o una crema, o incluso preparar una mermelada, pero a la hora de rellenarlo también podemos introducir tantos ingredientes como nuestra imaginación tenga, como estos calabacines luna rellenos de salmón y hoy os propongo este calabacín relleno de verdura y bacalao.

Hoy he querido ir más allá y he rellenado estos calabacines de ingredientes de nuestra tierra, sanos y llevando por bandera la dieta mediterránea.

CALABACÍN RELLENO VERDURAS Y BACALAO

INGREDIENTES PARA EL CALABACÍN RELLENO DE VERDURAS Y BACALAO

• 2 calabacines grandes y hermosos
• 500 g. de tacos de bacalao al punto de sal
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal
• Pimienta
• 3 dientes de ajo
• Una guindilla o cayena
• Ramitas de azafrán para decorar

PREPARACIÓN CALABACÍN RELLENO VERDURAS Y BACALAO

•  Lavamos y cortamos el o los calabacines en secciones de unos 10 cm. de grosor aprox.
•  Ponemos agua en una cazuela con un chorrito de aceite y sal,  calentamos el agua hasta la ebullición.
• Una vez que el agua a roto a hervir agregamos el calabacín y cocemos durante 10 minutos aprox.
• Por otro lado hemos lavado y cortado el resto de las verduras, la cebolla en tiras, igual que el pimiento, el puerro muy picado y los tomates en brunoise.
•  Ponemos una sarten al fuego con un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y el puerro, a continuación agregamos los pimientos, el tomate y dejamos rehogar, hasta que las verduras estén tiernas.
•  Salpimentamos las verduras  y las reservamos tapadas, para mantenerlas calientes.
•  Cuando han pasado 10 minutos que los calabacines han cocido, los pasamos a un escurridor para que suelten todo el agua.
•  Mientras preparamos el bacalao, en una cazuela a fuego medio ponemos el aceite y añadimos los ajos fileteados y la guindilla, cuando estos estén dorados los retiramos de la cazuela y reservamos.
•  En la misma cazuela incorporamos el bacalao, primero por la parte de la piel y acto seguido por el otro lado y lo cocemos sin que hierva, durante 5 minutos
•  Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar hasta que temple.
•  Una vez que ha templado, retiramos parte del aceite y lo volvemos a poner al fuego bajo, movemos la cazuela en movimientos circulares hasta que veamos que el aceite a emulsionado y entonces vamos agregando poco a poco el aceite que teníamos reservado.
•  Cuando nos quede una salsa homogénea, no más de 5 minutos, el bacalao estará hecho.

MONTAJE 

• Con un sacabolas, quitamos parte de la pulpa del calabacín y lo agregamos al resto de las verduras, mezclando bien.
•  Rellenamos el calabacín con dos cucharadas de verduras.
•  Sobre ellas ponemos una tajada de bacalao  laminada y sin piel.
•  Decoramos con el ajo laminado que teníamos reservado y con unas hebras de azafrán
•  Regamos con una cucharadita de la salsa del bacalao.

¿Qué os ha parecido la receta del calabacín relleno de verduras y bacalao? ¿Pensáis hacerlo? me encantaría que me contaréis qué os ha parecido.

Besazos

Sofía