PISTO MANCHEGO CON HUEVO DE LA ABUELA SERGIA

CÓMO PREPARAR PISTO MANCHEGO CON HUEVO DE LA ABUELA SERGIA

Buenos días a todos, ¿qué tal va transcurriendo la semana?, el otro día preparé pisto manchego ahora que los calabacines están a buen precio y en las fruterías podemos disfrutar de un amplio abanico de frutas y verduras,  me puse a hacer las fotos creyendo que la tenía publicada, con la intención de renovar la entrada, pero cual fue mi sorpresa, que la receta no estaba, es decir que no la tenía publicada, imperdonable, que en un blog de recetas no tenga la preparación de este plato tan tradicional en España y sin embargo sí tenía la receta del ratatouille, cosas que pasan, pero a grandes males, grandes remedios y aquí vengo yo con la receta de esta preparación, además era el que hacía mi abuela, que siempre le añadía al final huevos para que cuajaran y a mi me encantaba.

En época de los califas llegó a Al-Andalus el gran Zizyag, en el año 206 de la Egira, 822 de nuestra era, procedente de Bagdad e impregnó la sociedad española de nuevas modas. Zizyab dio a conocer en España la receta del plato que se sirvió en la boda de la princesa Al-Buran con el califa abbasi Al-Ma’mün, hijo de Harum-al-Rasid, califa de Las Mil y Una Noches. Este plato creado para la ocasión, se le llamó al-burmayya, en honor a la princesa desposada, llegó hasta nuestros días con el nombre de alboronía y se confeccionaba con una fritura en aceite de oliva de berenjenas, calabacines, cebolla y membrillo, cambiando en el siglo XVI el membrillo por tomate y pimiento, naciendo así el popular pisto, siendo el manchego el más afamado.

La alboronía se convirtió en un plato muy apreciado en toda Andalucía, al igual que ocurría en la época mozárabe y era usual servirlo durante las bodas y grandes celebraciones. Desde Andalucía pasó a otras tierras españolas que con el tiempo lo denominaron pisto.

PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES PARA EL PISTO MANCHEGO

• 1 calabacín grande
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde grande
• 1 pimiento rojo grande
•  tomate triturado
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• 3 huevos

PREPARACIÓN PISTO MANCHEGO

•   Lavamos y cortamos las verduras en cuadraditos o brunoise.
•  Ponemos una olla al fuego con aceite y lo primero que añadimos será la cebolla, dejando que poche durante unos minutos.
•  A continuación agregamos los pimientos y rehogamos, dejando que se pongan tiernos.
•  Incorporamos el calabacín, mezclamos bien y lo dejamos durante unos minutos dando vueltas para que no se pegue.
•  Por último añadimos el tomate triturado y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas y la salsa de tomate se haya concentrado un poco.
•  En los últimos minutos le añadimos tres huevos y damos vueltas, este pisto manchego nos quedará más claro que el que no lleva huevo y os garantizo que es de tomar pan y mojar.

CONSEJOS

• Las verduras tienen que quedar tiernas.
• De vez en cuando mezcla con una cuchara de madera para que las verduras no se peguen.
• El poner huevo es opcional, pero si lo prefieres puedes acompañarlo por un par de huevos fritos.
• No te preocupe si has hecho mucha cantidad, puedes congelar en tuppers para luego ir sacando, siempre hay días que no te da tiempo a hacer una comida en condición y piensa que siempre tendrás pisto en congelador.
• No se te olvide tener pan a mano porque estoy segura que lo vas a necesitar para mojar.

¿Hacéis normalmente pisto manchego?, ¿que os ha parecido la receta?, ¿cambiarías algo o agregarías algún ingrediente?.

Besazos

Sofía