HUEVOS MOLE CON Y SIN THERMOMIX

CÓMO PREPARAR HUEVOS MOLE CON Y SIN THERMOMIX

Buenos días a todos, recorriendo la geografía nacional hoy nos encontramos con otro postre típico de la gastronomía canaria,  Huevos Moles, Los huevos mole son un reto para todo el que quiera consagrarse repostería , la emulsión del almíbar con las yemas, se tiene que hacer a un calor muy suave, mientras batimos, durante media hora, si utilizamos un aparato eléctrico, mientras que si lo hacemos manualmente con unas varillas el tiempo puede llegar a ser el doble, pero es un postre que merece la pena preparar y que estoy segura os van a gustar mucho.

Los ovos-moles tal como se conocen en Portugal, es un postre que pese a los años que tiene, es aún en día un postre muy actual. Moles en portugués significa blando y también fácil. La receta de estos huevos mole no suele aparecer en los recetarios de cocina españoles, se dice que llegó de  las Islas Canarias gracias a los emigrantes que llegaron a ellas. A partir del siglo XV este postre fue catalogado como burgués, teniendo en cuenta que la repostería con huevos no era frecuente entre la gente popular.

Según D. Jose Miguel Alzola que muy detalladamente describe este postre llegado de Portugal a las islas lo considera "como la tesis para acceder al grado de repostería doméstica" hoy gracias a las batidoras eléctricas, el tiempo se reduce, un truco para demostrar que estaban bien hechos era dar la vuelta a la copa y si lo que se encontraba dentro no se derramaba, ya podía ostentar el preciado título.

Entre las damas de la burguesía era muy frecuente hacer gala frente a sus amigas que sus huevos mole eran perfectos dando la vuelta a la copa.

Como aportación de las Islas Canarias a este postre se le ha añadido el gofio que espolvoreado por encima les hace muy particular.

Y muchos os preguntareis ¿que es el gofio ?. El gofio es harina de cereal previamente tostado, generalmente de trigo o millo. que se usa en diferentes preparaciones alimentarias, ya que no es necesaria una cocción previa, se puede utilizar hasta en los biberones de los bebés.  Su apariencia es similar a la de la harina blanca, pero con un tono más oscuro, dependiendo de la composición y de cómo haya sido tostado.

  

En las Islas Canarias es consumido desde la época de los indígenas, conocidos por guanches, de etnia bereber desde los tiempos prehispánicos, formando parte fundamental de su dieta diaria, actualmente es consumido por todas las islas canarias y constituye un ingrediente clave dentro de las gastronomía canaria, el Gofio Canario está reconocido por la Comisión Europea como Indicación geográfica con Denominación de Origen Protegida.

Los huevos son la base de muchos postres, por eso en mi casa no faltan, el flan es uno de esos postres que se hacen a base de este ingrediente, pero en repostería nos encontramos muchos más cómo el postre goxua, la crema catalana, o el tocino de cielo. 

HUEVOS MOLE

INGREDIENTES PARA LOS HUEVOS MOLE

• 150 g. de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 1 huevo
• 25 g. de gofio de maíz o millo
• 25 g. de caramelo líquido

PREPARACIÓN DE LOS HUEVOS MOLE EN THERMOMIX

• Comenzamos colocando la mariposa en las cuchillas, agregamos el azúcar, las yemas y el huevo y programamos 15 min/37ºC/ vel. 3.
• Una vez terminado, volcamos la preparación en recipientes individuales y lo cubrimos con film transparente.
• Guardamos en el congelador durante 1 hora o hasta que lo vayamos a servir, no os preocupeis que no se congelara.
• En el momento de servir decoramos con el caramelo líquido y espolvoreamos con el gofio.

PREPARACIÓN TRADICIONAL DE LOS HUEVOS MOLE

• En una cacerola ponemos el azúcar, junto con las yemas de huevo y el huevo, encendemos el fuego muy bajo,  mezclaremos  con unas varillas manuales o con una batidora de varillas hasta que la mezcla se haya fundido y esté lo suficientemente espesa, que si lo cogemos con una cuchara no cae fácilmente.
• Los siguientes pasos son como os lo explico anteriormente, pasamos a unos recipientes, cubrimos con film transparente y  guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

No os digo nada, pero era la primera vez que probaba los huevos mole y me han encantado, así como al resto de mi familia. No tardéis en hacerlos, os podréis arrepentir.  ¿Os ha parecido fácil?, ¿Conocéis la receta? .

Besazos

Sofía