BRAZO DE GITANO-PROYECTO ROCA

CÓMO PREPARAR BRAZO DE GITANO - PROYECTO ROCA

Buenos días a todos, hoy de nuevo tenemos una cita con el #PROYECTOROCA, y en esta ocasión me ha tocado a mi ser la anfitriona. Hacía meses que no preparábamos una receta dulce, con lo que a mi me gusta y por supuesto, en cuanto he tenido la oportunidad he arrastrado a todas mis compañeras a hacerla, así que aquí os traigo la receta del brazo de gitano, que Doña Monserrat, madre de los hermanos Roca, prepara y  que podemos descubrir en el libro " Las mejores recetas de mi madre", aunque este libro, como he repetido en varias ocasiones carece e imágenes, nosotras nos hemos encargado de dárselas, en un recetario que mensualmente compartimos con vosotros. Supongo que no os habréis perdido ninguna receta.

                             

Aunque la madre de los Roca ( Doña Montserrat) prepara el bizcocho genovés, que es la base para hacer el brazo de gitano, de manera tradicional, yo me he tomado la libertad de hacerlo en Thermomix. aunque en mi blog también podéis encontrar la receta tradicional, en esta publicación: Mi primera tarta fondant. Aunque no es la primera vez que hago el bizcocho genovés, sobre todo para tartas, brazo de gitano, incluso solo. 

En cuanto a las medidas, os recomiendo usar la mitad, claro todo depende de los que seáis, o de la bandeja de horno que tengáis, para mi gusto para las medidas que nos da la receta y para una bandeja de horno de 30x30, medida perfecta para un brazo de gitano para 6 comensales,  sale demasiado alto, aunque si os recomiendo utilizar la bandeja de horno tradicional si sois más,  las medidas son estupendas.

Y en esta receta me he tomado una pequeña licencia, sustituir parte de la harina por cacao en polvo.

BRAZO DE GITANO

INGREDIENTES BRAZO DE GITANO

• 200g. de harina
• 250 g. de azúcar
• 50 g. de cacao en polvo 
• 8 huevos
• 1 limón
• 15 g. de levadura química ( tipo Royal)
• 500 g. de nata montada
• Azúcar glass ( para decorar)

PREPARACIÓN BRAZO DE GITANO PASO A PASO

• Comenzamos separando las claras de las yemas y estas últimas las ponemos en el vaso de la Thermomix junto con el azúcar y la ralladura del limón, programamos 6 min/ 37ºC/ vel. 4
• Mientras tanto montamos las claras a punto de nieve
• Mezclamos la harina y el cacao con la levadura.
• Una vez terminados los 6 minutos, volvemos a mezclar otros 6 min./vel.4, esta vez sin temperatura. 

• Añadimos la mezcla preparada en la Thermomix, poco a poco a las claras y vamos mezclando con una lengua de silicona, en movimientos envolventes de abajo a arriba, para que no se nos baje.
• Precalentamos el horno a 210º C 
• Añadimos la mezcla de la harina a las claras a cucharadas, de nuevo con la lengua ( espátula) de silicona, realizando los mismos movimientos envolventes.

• Una vez que los ingredientes están completamente integrados, pasamos la mezcla a la bandeja del horno, que hemos forrado con papel de hornear ( papel sulfurizado). Nos tiene que quedar un grosor de un 1 cm. aprox.
• Lo introducimos en el horno y cocemos durante 10 minutos, calor arriba y abajo.
• Una vez que el bizcocho está cocido, sin dejar que se enfríe, lo enrollamos en una paño de cocina, que hemos humedecido ligeramente.

• Tenemos así hasta que se enfríe por completo.
• Mientras tanto montamos la nata, rellenamos el brazo de gitano  y por último solo nos queda rellenarlo con la nata y decorarlo con el azúcar glass.

CONSEJOS

• Podemos decorarlo también con frutas. 
• Con adornos como estos corazones, que no tienen ninguna complicación, cogiendo el cortapastas que más nos guste, lo marcamos sobre un papel, que recortaremos y pondremos encima del brazo, antes de espolvorear con el azúcar glass.
• No se te olvide enrollar el bizcocho en un paño de cocina ligeramente humedecido, si no lo haces al enrollar se romperá.

Antes de despedirme no os olvidéis de visitar a mis compañeras en este Proyecto, estoy segurisima que habrá más de una sorpresa y recomendación.

Ellas son:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA

Rosalia ROSSGASTRONOMICA

Palmira COME CONMIGO EL BLOG DE PALMIRA

Margarita ACIBECHERIA

¿Habéis hecho alguna vez brazo de gitano? ¿Os ha parecido difícil la receta?, pues no es nada complicada, os lo aseguro.

Besazos

Sofía