GÂTEAU BASQUE O PASTEL VASCO RELLENO CON FRESAS

RECETA DE GATEAU BASQUE O PASTEL VASCO RELLENO DE FRESAS

Buenos días a todos, el GÂTEAU BASQUE o pastel vasco, es un pastel cuyos orígenes se remontan al siglo XVII, en la región vasco-francesa de Labourd, más concretamente en Cambo, durante esa época este pastel iba relleno de frutas, como higos, moras o cerezas, desde el siglo XIX este pastel va relleno de crema pastelera, aunque en la versión francesa se le suele poner una capa de confitura, algo que yo he aprovechado para utilizar las fresas que están de temporada y que me gustan mucho, suelo aprovechar a hacer recetas dulces, preparar tartas, postres, desayunos ligeros y no tan ligeros, pero también las puedes incluir en recetas saladas como en un gazpacho y si ves que en la frutería están a buen precio aprovecha para hacer una confitura o una mermelada las tendrás durante todo el año.

ORIGEN DEL PASTEL VASCO O GATEAU BASQUE

El gateau basque o pastel vasco en su origen también estaba elaborado con harina de maíz, debido a los excesos de la producción de este cereal, en el siglo XVII era un pastel sin relleno, lo que se llama un pastel seco, posteriormente en el siglo XVIII se empezó a rellenar con  frutas del tiempo, como higos, moras o cerezas, que en los caseríos tenían a su alcance. 

En el siglo XVIII tuvo mucho éxito, sobre todo entre los viajeros y por la dificultad en su nombre, lo llamaban " pastel vasco" o " pastel de los vascos".

 Muchos artesanos añaden a la masa almendra molida para mejorar su sabor. La moda veranear en el siglo XIX en la zona de Biarritz  supuso un gran escaparate para que este pastel fuera popular.

Los habitantes de la zona de Cambo recuerdan todavía a las figuras de las hermanas Dibar (Elisabet y Anne) llamadas popularmente las“hermanas Biscotx"  por haber sido la familia que durante generaciones guardaron los secretos de su elaboración.

Estoy segura que este pastel, no llega ni a la suela de los zapatos al original, es más después de haberlo elaborado me he dado una vuelta por internet y la primera apreciación es que le tenía que haber puesto más relleno, he utilizado fresas que no se si os lo he dicho pero están de temporada y otra de las cosas es que la masa no me ha quedado como una masa quebrada, sino más líquida, pero no fácil de verter en el molde, por lo que he utilizado una manga pastelera,  pero  puedo garantizar y garantizo que este pastel de seco nada, totalmente esponjoso, es más tuve que hacerlo dos veces, porque no se si os he dicho que en casa en cuanto sale algo del horno, ya están todos con un olfato de un sabueso.

GATEAU BASQUE O PASTEL VASCO

INGREDIENTES GATEAU BASQUE PARA UN MOLDE 22 CM.

• 240 g. de azúcar
• 270 g. de harina
• 200 g. de mantequilla
• 1 cucharadita de ron
• El zumo de media naranja
• 2 cucharaditas de levadura química
• 3 huevos
• 1 huevo para pintar

RELLENO

• 200 g. fresas
• 40 g. de azúcar
• 30 ml. de agua
• 1/2 cucharadita de maicena

Aunque como yo os digo las cantidades del relleno las doblaría.

PREPARACIÓN PASO A PASO GATEAU BASQUE

• Comienza preparando el relleno, para lo cual lava, corta el rabito a las fresas y  corta en trozos pequeños, las colocas en una cacerola al fuego junto con el azúcar y el agua y llevamos a ebullición, una vez a roto a hervir bajamos el fuego y añadimos la maicena, que hemos mezclado con dos cucharadas de agua, hasta que no quedaran grumos, dejamos cocer 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

• Para preparar la masa mezcla primero la harina con el azúcar y la levadura.
• A continuación agrega los huevos, la mantequilla, el zumo de naranja y el ron, hasta que quede una masa bastante consistente.
• Engrasa un molde redondo con mantequilla, pasa la masa a una manga pastelera y cubre la base del molde, reservando la mitad de la masa para la superficie.
• Vierte encima las fresas estofadas y cubre con el resto de la masa, pinta con huevo.
• Precalienta el horno a 200 ºC y cuece durante 60 minutos, aunque como yo siempre digo este tiempo es orientativo, porque cada horno es un mundo, el mio ya esta muy viejito y tengo que cambiarlo. a ver si hay algún alma caritativa que me regale uno, jejeje.
• Retira del horno y deja enfriar en el mismo molde, una vez frío desmolda 

Ya podemos probar el Gateau Basque.

Con esta receta participo en el 

I CONCURSO DE FRESAS DE EUROPA

¿Qué os ha parecido la receta del pastel vasco o gateau basque? Lo hice dos veces pero te seguro que habrá una tercera y una cuarta, porque en casa gustó tanto que ya me lo han vuelto a pedir.

Besazos

Sofía