CUPCAKES DE FRAMBUESA

Como hacer unos cupcakes de frambuesa.

Buenos días a todos, hoy vengo con una receta muy dulce. Siempre he dicho que de una receta se puede sacar cientos y esto es lo que me ocurrió con la receta que nos dio Alma Obregon cuando nos preparo unos cupcakes de fresas en el evento VIVE LA ROJA, por esos días tuve una merienda con amigas y como yo no se ir con las manos vacías y estos cupcakes me encantaron, estaba segura de que quienes los iban a probar también les iban a gustar y por los comentarios que recibí fue así.
Por aquella época no encontraba fresas, pero me salvaron unas frambuesas que tenía en el congelador, así que casi sin  ningún cambio en la receta y siguiendo textualmente la receta de Alma, aquí están mis CUPCAKES DE FRAMBUESA.

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO

2 huevos

175 g. de harina

2 cucharaditas de levadura química

115 g. de mantequilla

200 g. de azúcar blanco

120 ml. de leche

PARA EL ALMIBAR

50 g. de azúcar blanco

50 ml. de agua

PARA RELLENAR

200 g. de frambuesas 

40 g. de azúcar blanco

30 ml. de agua

1/2 cucharada de maicena

PARA EL GANACHE

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente

300 g. de azúcar glass

200 g. de queso de untar

Comenzamos precalentado el horno a 180ºC, 

Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.

En un bol batimos la mantequilla con 150 g. de azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa.

Separamos las yemas de las claras y añadimos las yemas una a una a la mezcla anterior.

Y por últimos añadimos la harina y la leche alternativamente y poco a poco.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve, a las que agregaremos el azúcar restante ( 50 g.) 

Agregamos las claras a la mezcla anterior y mezclamos con una espatula de silicona, con mucho cuidado y con movimientos envolventes de abajo a arriba, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Hornearemos durante 20 minutos.

Mientras tanto vamos preparando el almibar, en una cazuela ponemos a calentar el agua con el azúcar y cuando ha llegado a ebullición lo retiramos del fuego.

Una vez que hemos sacado los cupcakes del horno, los pinchamos con un palillo y con un pincel empapamos el bizcocho con el almibar

Con un descorazonador de manzana, retiramos del centro parte del bizcocho y lo reservamos.

Para el relleno, ponemos las frambuesas junto con el agua, el azúcar en un cazo y lo ponemos a fuego medio, en un vaso mezclamos la media cucharadita de maicena con dos cucharadas de agua, cuando las frambuesas rompen a hervir agregamos la mezcla de la maicena y mezclamos bien con una cuchara de madera,  bajamos el fuego y cocemos 5 minutos más.

Dejamos enfriar y lo pasamos a una manga pastelera.

Rellenamos los cupcakes por donde hemos quitado parte del bizcocho y volvemos a tapar con los trozos que habiamos reservado.

Preparamos el ganache, batiendo la mantequilla con el azúcar glass, cuando la mezcla es esponjosa le añadimos la crema de queso y seguimos batiendo 1 minuto más.

Pasamos la crema o ganache a una manga pastelera utilizando una boquilla rizada y decoramos nuestros cupcakes.

Por último colocamos una frambuesa encima de los cupcakes de frambuesa para decorar.

Parece que tiene mucho trabajo, pero si os ponéis a ello ya veréis como no.

Unos cupcakes de frambuesa, que acompaña muy bien un buen café, un té, o lo que se nos ocurra.

Y hasta aquí mi receta del martes

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios

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FELIZ MARTES

Besazos

Sofía