RECETA TRADICIONAL DE ALUBIAS DE TOLOSA

CÓMO PREPARAR ALUBIAS DE TOLOSA

Buenos días a todos, cuando las amigas vienen a Madrid y te traen un regalo, sabiendo lo que me va a gustar y que le voy a dar buen uso de ello, no tiene precio y eso es lo que pasó cuando Mª Luisa de De Cocinas y Tacones  vino a Madrid, habíamos quedado desde hacía  tiempo para tomarnos un café, pero no pudo ser, porque a mi me coincidió con el viaje a Huelva, pero ella hizo todo lo posible para que llegaran a mis manos unas estupendas alubias de Tolosa acompañado de una preciosa postal de una de las ciudades más bonitas de España, San Sebastian ( Donosti) un regalo que alimenta y  que se disfruta, quedaba emplazado a que en cuanto llegara de nuevo a Madrid las iba a hacer siguiendo su receta, no tenía duda que me iban a quedar estupendamente y así fue.

RECETA TRADICIONAL DE ALUBIAS DE TOLOSA

Así que en cuanto llegue me puse a la faena, además con el frio que hace, estos platos de cuchara reconfortan el cuerpo. Lo primero como todas las legumbres hay que ponerlas en remojo el día anterior, aunque la verdad a las alubias de Tolosa no les hace falta. Al día siguiente nos ponemos a preparar la receta, siguiendo la elaboración tradicional, agregando los sacramentos, como el chorizo, las costillas, etc y esto me ha recordado que en cada zona de España se les llama de una manera, por ejemplo si preparamos fabada se le llama compango, si preparamos cocido madrileño se llama el avió.

       RECETA TRADICIONAL DE ALUBIAS DE TOLOSA

INGREDIENTES ALUBIAS DE TOLOSA

• 500 g. de alubias de Tolosa
• 2 litros de agua
• 1 cebolla picada
• La parte blanca de 1 puerro
• Sal

SACRAMENTOS 

• 250 g. de costilla de cerdo
• 1 chorizo
• 1 morcilla de cebolla
• Tocino
• 1 ajo fileteado
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Berza ( en mi caso no lo puse)

PREPARACIÓN PASO A PASO DE ALUBIAS DE TOLOSA

•  Corta las verduras, el ajo, el puerro y la  cebolla, pon todas ellas en una cacerola, junto con las alubias y el agua, sazona y cuece a fuego lento durante 3 horas, puedes hacerlo también en la olla rápida, tardaras unos 40 minutos. 
• Los sacramentos se cocinan aparte y la morcilla se cuece 40 minutos antes de que terminen las judías también aparte y lentamente.

Como dice Mª Luisa un regalo que alimenta y ha sido todo un placer degustarlas

 Muchísimas gracias Mª Luisa por hacerme llega un trocito de tu tierra, que puedo asegurar hemos disfrutado todos en casa. Queda pendiente ese café, la próxima vez no falló. Por cierto si todavía no conocéis el blog de Mª Luisa ya estáis tardando. Con unas recetas que solo ver las fotos alimentan ¿Os ha parecido sencilla la receta? ¿Habías probado alguna vez la receta tradicional de Alubias de Tolosa?.

Besazos

Sofía