PAN CASERO SIN AMASADO, LIBERATE DE AMASAR

CÓMO HACER PAN CASERO SIN AMASADO

Buenos días a todos, de todos es conocido que hace tiempo tengo el libro de Ibán Yarza " PAN CASERO"  de la editorial Larousse, había hecho varias recetas del libro, como la habitual masa de pizza, que ya es un clásico en mi cocina, o el Pan de barra, o la chapata, pero nunca había tenido la oportunidad de hacer el pan casero sin amasado, siendo una de las recetas estrellas del libro. El otro día tuve la oportunidad de asistir a la presentación del nuevo libro que ha hecho el propio Iván y Alma Obregón " HACEMOS PAN" y durante la presentación pudimos ver como se horneaba un magnífico pan y precisamente es del que os hablo hoy.

Al salir de allí tuve muchas ganas de prepararlo y el sábado ya lo tenía listo para poder disfrutarlo en rebanadas con el desayuno, o en una buena comida, estaba tan crujiente, que aún en caliente no me pude resistir a cortar una rebanada y probarlo.

Además es una idea magnífica para llevar como regalo cuando vais de invitados a cenar a casa de unos amigos, estoy segura que un pan casero será una maravilla como regalo, poderlo disfrutar durante la cena, aunque si no os gusta el pan blanco también tenéis otras opciones como el pan de espelta super sencillo de preparar, el pan de centeno, otra opción para preparar en casa, no vamos a dejar atrás el pan dan de centeno y una opción súper rápida es el pan rápido en thermomix, te aseguro que lo harás más de una vez,   a continuación os dejo con la receta y algunos truquitos que nos dio durante la elaboración.

PAN CASERO SIN AMASADO

INGREDIENTES PARA EL PAN CASERO SIN AMASADO

• 500 g. de harina de fuerza 
• 330 g. de agua
• 10 g. de sal
• 3 g. de levadura fresca

TRUCOS PARA EL PAN CASERO SIN AMASADO

Antes que nada voy a daros los pequeños trucos o pautas a seguir para elaborar cualquier pan.

•  La harina no hace falta que sea de fuerza, mientras que sea panificable.
•  Para pesar la levadura como casi es imposible, cada gramo es del tamaño de un garbanzo
•  La sal no hace falta que esté separada de la levadura cuando vamos a mezclar los ingredientes
•  La masa fermenta en la nevera. 
•  El truco de este pan es el reposo largo en la nevera.
•  La masa reposada dará mayor sabor y mayor duración ( a mi me duro sin estropearse tres días)
•  Al hornear tenemos que comenzar solo encendiendo la parte baja del horno.
•  Pondremos un cuenco o un molde metálico con agua  en la parte de abajo para darle humedad  al horno.
•  Es un pan que no hace falta darle forma.
•  El agua no hace falta que esté caliente, solo es necesario a temperatura ambiente en verano y en invierno templada.

PREPARACIÓN PAN CASERO SIN AMASADO

•  Ahora que estamos en invierno templamos un poco el agua y mezclamos con el resto de los ingredientes,  que habremos puesto en un bol.
• Con una mano, o si no nos gusta tocar las masa por lo pringoso que quedan las manos, podemos hacerlo con una cuchara, dejando libre la otra mano para dar vueltas al bol.
•  La masa se nos pegara un poco en las manos, pero tiene  que ser así.
• Dejamos reposar la masa durante 5 minutos en el bol y pasado este tiempo hacemos unos pliegues cogiendo masa de las esquinas y llevándolas hacia el centro de esta.
• Esperamos otros 10 minutos, para dar tiempo a que  la masa empiece a fermentar.
• Cubrimos el bol con film transparente y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente. 
• Cuanto más tiempo dejemos reposar la masa estará mejor, por ejemplo, si lo hacéis por la noche, por la tarde del día siguiente ya podéis disponernos a hornear.
• Damos a la masa un poco de forma, aunque yo hice un pan redondo podéis hacerlo de cualquier forma.
•  Colocamos un paño de cocina en un bol y lo enharinamos por dentro.
•  Ponemos la masa dentro del bol con los pliegues que le hemos hecho el día anterior boca abajo.
•  Dejamos fermentar dos horas.
•  Encendemos el horno a 250ºC, solo la parte de abajo, colocamos la bandeja del horno también en la parte de abajo y ponemos un molde cuadrado metálico con agua o cualquier cazo que no se nos estropee en el horno en el suelo del horno.
• Con cuidado sacamos la masa del bol y la colocamos encima de papel de hornear, con los pliegues boca arriba.
• Cuando el horno ha alcanzado la temperatura, introducimos la masa en él y lo dejamos cocer durante 20 minutos a 250ºC.
• Al cabo de este tiempo bajamos la temperatura a 220ºC, retiramos el molde con el agua y entonces pondremos el calor arriba y abajo.
• Horneamos durante otros 25 minutos.
• Una vez horneado, si queremos que la corteza nos quede crujiente dejamos el pan en el horno  apagado con la puerta entreabierta durante otros 20 minutos.

Hacer pan no es tarea fácil, aunque sea por los amasados o por los tiempos es muy laborioso, pero desde luego merece la pena hacer tu propio pan, solo con el olor que deja en casa, la satisfacción de hacer tu propio pan y después disfrutarlo en tu mesa es algo que no tiene precio y hasta aquí la receta del pan casero sin amasado. ¿Os ha gustado?, ¿vais a hacerlo?.

Besazos

Sofía