EASY ESSEX HAGGIS ( PASTEL DE CARNE ESCOCES)

Como preparar un easy essex haggis ( pastel de carne escocés)

                                   

CÓMO PREPARAR EASY ESSEX HAGGIS, PASTEL ESCOCÉS DE CARNE

Buenos días a todos y feliz domingo, aquí estamos a día 5 y aunque no suele habitual que yo publique un domingo, este mes he hecho una excepción ya que nuestras amigas Aisha y April nos retan para COOKING THE CHEF y no podía faltar, este mes nos lo han puesto muy fácil, por lo menos para mi, ya que la Easy Essex Haggis, la tenía pendiente de hacía tiempo.

Cuando nos dijeron que el chef de este mes era JAMIE OLIVER, casi doy palmas con las orejas, primero porque hace unos años cuando mi hija estudiaba en Inglaterra, en uno de mis viajes, entre los libros que me traje fue uno de este tan famoso y mediático chef, JAMIE´S GREAT BRITAIN o lo que es lo mismo, la GRAN BRETAÑA DE OLIVER.

Alguna receta del libro ha caído y la verdad es que el libro lo tenía un poco abandonado. Era muy difícil elegir una sola receta, pero al final me lancé a por un clásico de la cocina de Gran Bretaña, el famoso pastel de carne escocés, adaptado a la manera de Jamie.

Pero antes os cuento un poco de este famoso chef.

Jamie Oliver nacido en ESSEX, al sureste de Inglaterra hace 40 años, fue descubierto con 23 años cuando trabajaba el famoso restaurante River café y pronto se posiciono como uno de los chefs más populares sobre todo en la televisión británica, por su cara bonita, su aptitud de chico enrollado y sus recetas fáciles y de influencia europea. En sus años como chef a amasado una gran fortuna, sobre todo por su venta de libros, artículos para la cocina, ingredientes, televisión o contratos publicitarios, no hay lugar donde vayas en Inglaterra, donde no haya algún producto donde aparezca su cara o su nombre y ningún ciudad donde Jamie no tenga un restaurante.

Actualmente el Imperio Jamie ha cruzado el charco, extendiéndose  desde  Brasil a la India.

Por el contrario Oliver tiene una faceta altruista, llevando a cabo una campaña para mejorar la alimentación en las escuelas y mantiene un programa de formación para los jóvenes desfavorecidos.

Su cocina es sencilla, tradicional, con algunos ligeros cambios, pero siempre basándose en la tradición. el investiga, busca recetas en diferentes lugares y esto nos lo demuestra en los programas de los que ha sido protagonista. En el 2003 fue condecorado por la Reina de Inglaterra por sus servicios a la industria de la restauración.

Además en la red tiene una página donde podemos encontrar la actualidad gastronómica en Inglaterra, consejos y recetas, JAMIE OLIVER,

En sus recetas tienen un importante papel las hierbas aromáticas tiene mucha influencia de la cocina italiana y la india.


La receta que hoy os traigo esta inspirada en una que elaboran en un restaurante de Glasgow, donde en vez de presentar los Haggis en el estómago de la oveja o cordero lo sirven a cucharadas.

Haggis es una mezcla de carnes de cordero, vaca y pollo, aderezada con hierbas aromáticas, habitualmente se sirve dentro de las tripas de la oveja ( que es la forma tradicional), aparte se sirven los NEEPS Y TATTIES, es decir las guarniciones, que consisten en púre de patata y avena mezclada con especias, Jamie, pensó que esta receta no se podía elaborar en cualquier parte del mundo por falta de estas tripas y nos lo puso fácil, integrar los Neeps y Tatties al Haggis, convirtiéndolo en una receta sencilla y factible de elaborar en cualquier parte del mundo, para disfrutar con los amigos acompañado de una buena cerveza y ya os dejo con Easy essex haggis , adaptada para los comensales que somos en casa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 cebollas medianas, peladas y en cuartos

2 tallos de apio, recortadas y picado

3 lonchas de panceta ahumada calidad

1 cucharada de tomillo seco

aceite de oliva

1 cucharadita colmada de pimienta de Jamaica

1 cucharadita colmada finamente pimienta molida

1/2 cucharadita de clavo molido

Sal marina

Una pizca Nuez moscada

Aceite de oliva

250 g de carne picada de ternera

250 g paletilla de cordero 

100 g de higados de pollo

4 hojas de laurel 

750 ml. de caldo de carne

250 g avena 

25 ml. whisky

1 limón

1 naranja

2 cucharadas de salsa Worcestershire

Comenzamos poniendo  la cebolla y el apio junto con el bacon y el tomillo y lo trituramos finamente en la Thermomix, 4 seg/ vel.7, Ponemos una sarten al fuego medio y añadimos dos cucharadas de aceite, a continuación añadimos  la pimienta de Jamaica, pimienta, una pizca de sal, y  la nuez moscada, Mezclamos durante unos minutos, entonces añadimos la mezcla que hemos triturado en la Thermomix y cocinamos durante unos minutos, mezclando de vez en cuando hasta que las verduras hasta que la cebolla y el apio estén tiernos.

Deshuesamos las chuletas de cordero, limpiamos los higados de pollo, lo trituramos en la thermomix y lo añadimos a la sartén. 

Cocemos durante 15 minutos o hasta que la carne tome color.

. Entonces añadimos las hojas de laurel y el caldo de carne, cubrimos con una tapa y lo dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas, mezclando de vez en cuando.

Precalentamos el horno 180ºC, en una fuente apta para horno, al cabo de dos horas añadimos la mezcla a cucharadas y posteriormente nivelaremos, quitando las hojas de laurel. 

Preparamos un clásico PÚRE DE PATATA, al que añadiremos la avena, la ralladura de la naranja, la del limón y las cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire) 

Cubrimos el  Haggis ( mezcla de carnes)  con los  NEEPS Y TATTIES (puré de patata aderezado) y lo introducimos en el horno durante 30 a 35 minutos.

Y listo

Lo servimos a cucharadas y si queremos con un poco más de púre de patata

Despues de haberos dado la receta de los Easy Essex haggis,  ya solo me queda deciros que no os perdáis ninguna de las propuestas que mis compañeras en este reto han preparado, en COOKING THE CHEF las encontraréis.

Miles de gracias por vuestras visitas y comentarios

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FELIZ DOMINGO

Besazos

Sofía