MOUSSE DE QUESO DE TETILLA, ESPUMA DE MEMBRILLO Y REDUCCIÓN DE LICOR DECAFÉ (IDEA DE YAYO DAPORTA)

Receta mousse de queso de tetilla, espuma de membrillo y reducción de licor de café.

Buenos días a tod@s, que tal se avecina el fin de semana, hoy os traigo una receta dulce, mousse de queso de tetilla, espuma de membrillo y reducción de licor de café, una idea que he captado de uno de los postres que Yayo Daporta hizo para un evento, Hoy por ser día 5 de mes y como cada 5 mes volvemos con el reto de COOKING THE CHEF, esta vez April y Aisha nos lo han puesto un poco difícil, ¿pero para que están los retos?, unos días antes nos daban una avanzadilla, ¿que tal si os proponemos un chef mediático, pero del que no existe un recetario?, porque no.

No voy a decir que he estado todo el mes buscando recetas o ideas de Yayo Daporta, la verdad es que ha sido en esta última semana cuando me he puesto a la faena y desde luego el resultado, me imagino, que no es el mismo, pero la idea si lo es. Quería hacer una receta dulce, porque en los últimos retos siempre he publicado una receta salada, raro en mi, que soy de mucho dulce, a las pruebas me remito, así que buscando por internet me tope con un evento en el había participado con sus platos y me llamó mucho la atención este postre, mousse de queso de tetilla, espuma de membrillo y reducción de café, a simple vista parece un postre sencillo, si solo hablamos de Queso de Tetilla y de membrillo, Un habitual en mi casa, pero no, como todo buen chef Yayo Daporta le ha dado una vuelta de tuerca a este postre tan clásico en la gastronomía gallega.

                                    Yayo Daporta es uno de los jóvenes valores de la cocina gallega, tímido, cauteloso respetuoso a llegado en estos momentos es uno de los Sex-simbol de la gastronomía, gracias a su paso  en el concurso mediático TOP-CHEF, presentado por Alberto Chicote, con una estrella Michelín, nació en Cambados ( Galicia), estudio durante dos años en la Escuela de Hostelería de Santiago de Compostela. De familia con un negocio familiar de mariscos, estuvo trabajando con ellos una larga temporada, después paso a trabajar a las ordenes de Pepe Solla en su restaurante, donde despertó en el la curiosidad por la cocina de vanguardia, en esos momentos es cuando salio a flor de piel su verdadera vocación, paso por diferentes restaurantes en Almería y en Madrid y en la actualidad posee su propio restaurante en su tierra natal, su cocina es definida como una cocina gallega actualizada.

Y ya os dejo con la receta del mousse de queso de tetilla, espuma de membrillo y reducción de licor de café, que por supuesto no es la original y yo le he añadido un ingrediente más, las nueces que no pueden faltar en un postre de esta categoría, estaba muy rica y con ganas de repetir, además tengo que deciros que todavía no tengo un sifón, aunque todo se andará, así que para hacer la espuma de membrillo me las ingenié para hacerlo en la Thermomix, en realidad todo el postre esta elaborado en la Thermomix.

MOUSSE DE QUESO DE TETILLA, ESPUMA DE MEMBRILLO Y REDUCCIÓN DE LICOR DE CAFÉ

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE TETILLA

1/4 kilo de queso de Tetilla

100 gr. de leche evaporada

4 huevos ( por separado las yemas y las claras)

PARA LA ESPUMA DE MEMBRILLO

1/4 kilo de dulce de membrillo

1 clara de huevo

Un puñado de NUECES

PARA LA REDUCCIÓN DE LICOR DE CAFÉ

100 ml. de LICOR DE CAFÉ

100 gr. de azúcar

PREPARACIÓN DEL MOUSSE DE QUESO DE TETILLA, ESPUMA DE MEMBRILLO Y REDUCCIÓN DE LICOR DE CAFÉ

- Para comenzar a preparar el mousse de queso de tetilla, espuma de membrillo y reducción de licor de café, empezamos poniendo en el vaso de la Thermomix el queso troceado y la leche evaporada y derretimos 4 min/ 50 ºC/ vel. 2.

- Agregamos las yemas de huevo y mezclamos 15 seg/ vel.4, vertemos la mezcla en un bol.

- Lavamos el vaso y lo secamos.

- En el vaso ya limpio y seco ponemos las claras y colocamos la mariposa en las cuchillas, montamos 3 min/ vel.3.5.

- Con una espátula de silicona vamos integrando las claras montadas al preparado anterior, una vez que esta todo bien mezclado, lo vamos colocando en copas o en pequeños boles, reservamos en la nevera.

- Ahora toca el turno a la espuma, lavamos y secamos el vaso de la preparación anterior, trituramos el membrillo junto con las nueces,  15 seg/vel 5-10 progresivamente.

- Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la clara de huevo, montamos durante 2 min/vel.4. 

- Con cuidado colocamos la "espuma" encima de la mousse de queso.

- Ahora toca preparar la reducción. Lavamos el vaso y secamos, vertemos el licor de café y el azúcar y programamos 15 min/ 100ºC/ Varoma/ vel 1.

- Ya solo nos queda añadir al postre la reducción y adornar con una nuez bañada en la reducción

Y hasta aquí la receta del mousse de queso de tetilla, espuma de membrillo y reducción de licor de café para el reto COOKING DE CHEF

No os perdáis lo que han hecho mis compañeras, estoy super intrigada, tengo ganas de ver sus creaciones.

Muchas gracias por esos minutos de vuestro valioso tiempo que ocupáis en visitarme y dejarme vuestro comentario, si quieres guardar la receta la mousse de queso de tetilla, espuma de membrillo y reducción de licor de café, solo tienes que imprimirla o compartirla en tu muro de Facebook, siempre la tendrás al alcance de un solo click.

Besazos

Sofía