RECETA DE TERRINA DE TERNERA, NUECES Y PASAS

CÓMO PREPARAR TERRINA DE TERNERA Y NUECES, RECETA PARA CELEBRACIÓN

Buenos días a tod@s, pues ya estamos a 5 y como cada 5 de  mes, Aisha y April nos retan a realizar una receta de un chef para el reto Cooking the chef, este mes mi propuesta ha sido una terrina de ternera, nueces y pasas, deliciosa receta que es estupenda como entrante o como segundo plato para una comida o cena de celebración y aunque todavía estamos en primavera, me viene a la mente las fiestas de navidad, para prepararlo. 



Para este mes el chef a sido Paul Bocuse, directamente de la cocina de la francesa. Pensaba que no llegaba a realizar el reto, pero al final ha sido posible. Quería tener su libro " La cocina de mercado" y hasta que no lo conseguí no pare, cuando comencé a echarle un vistazo, fueron muchas las recetas que me atrajeron y es más del libro ya he hecho tres y claro no sabía por cual decidirme para el reto, pero no os preocupéis que os voy a dar la lata con unas cuantas.

PAUL BOCUSE, EL CHEF

Para este mes el chef ha sido Paul Bocuse, directamente de la cocina de la francesa. Pensaba que no llegaba a realizar el reto, pero al final ha sido posible. Quería tener su libro " La cocina de mercado" y hasta que no lo conseguí no paré, cuando comencé a echarle un vistazo, fueron muchas las recetas que me atrajeron y es más del libro ya he hecho tres y claro no sabía por cual decidirme para el reto, pero no os preocupéis que os voy a dar la lata con unas cuantas.

Paul Bocuse, considerado el mejor chef de Francia, leyenda viviente y maestro de muchos de los grandes chefs de Francia y del mundo, fue el creador de las normas y de las reglas, gracias a el la cocina francesa se empezó a modernizar, gracias a las técnica que trajo de diferentes países del mundo, creando el concepto de la Nouvelle Cuisine, muy criticada por los medios de la época.

Nació en Lyon y desde muy temprana edad se empezó a interesar por la cocina, trabajando para los grandes chefs de la época. Fernand Point le guió en sus inicios. El estilo de cocina de Bocuse es una gran ejecución técnica, realzando los sabores en platos sencillos.

Posee 3 estrellas Michelin, un concurso que lleva su nombre Bocuse D´or y una escuela de cocina, donde han aprendido y forjado grandes chefs de la actualidad.

Y vamos ya con la receta, aunque yo le he integrado algún que otro ingrediente la esencia y la base es la de Paul Bocuse.

TERRINA DE TERNERA, NUECES Y PASAS

                      

INGREDIENTES TERRINA DE TERNERA, NUECES Y PASAS

• 400 gr. de magro de ternera picada
• 400 gr. de lomo de cerdo picado
• 500 gr. de tocino fresco o bacon
• 300 gr. de jamón dulce en cortado en dados
• Una copita de coñac
• 100 gr. nueces de California
• 100 gr. de uvas pasas
• Sal Carmencita
• Pimienta recién molida Carmencita
• Hierbas provenzales Carmencita
• Laurel Carmencita
• Tomillo Carmencita

PREPARACIÓN TERRINA DE TERNERA, NUECES Y PASAS

• En un bol coloca la carne y la sazonas con las especias, excepto  el tomillo y el laurel, añade la copita de coñac y mezcla bien, a continuación agregas las nueces,  las pasas y el jamón dulce, vuelve a mezclar bien y déjalo macerar por un espacio de dos horas.
• Pasado este tiempo forra un molde con las lonchas de tocino o bacon y extendemos sobre ello la mezcla hasta rellenar todo el molde.
• Espolvorea la superficie con el tomillo seco y coloca la hoja de laurel en el centro.

• Tapa la terrina con el tocino y coloca encima  papel de aluminio que servirá de tapadera,  lo introduces en un baño de maría, lo pones a cocer en el horno como  mínimo durante hora y media.
• Aunque todo depende de la forma de la terrina, como de los ingredientes utilizados, es posible que debes tenerlo un poco más de tiempo.

• Le quitamos el papel de aluminio y le colocamos una tablilla encima con un peso de 250 gr. 
• Esta presión ejercida hace que el paté tenga una homogeneidad y que al trinchar en lonchas no se nos desmenuce, dejala tabla hasta que se enfríe por completo.
• Y listo para degustar

CONSEJOS

• Notaras que esta hecho cuando jugo que proviene de la terrina burbujea suavemente en el borde y se ha clarificado por completo, con lo cual las esencias contenidas en el jugo se han convertido en glaseado.
• Una vez frío ya podemos cortarlo en lonchas.
• Puedes acompañarlo por mermeladas de frambuesas o de fresas, o así simplemente.
• La preparación se puede congelar loncheada, aunque dura varios días perfectamente en la nevera.
• Una receta que puedes tener preparada con antelación y dejarte tiempo libre para recibir a tus invitados.
• Si te ha gustado esta receta para una celebración es posible que también te guste el salmón relleno en hojaldre, lomo glaseado, una pierna de cordero rellena o el lomo a la piña y si eres más de pescados un pastel frío de merluza y salmón podría ser interesante, o cómo preparar un  buey de mar, tambien te recomiendo un delicioso pastel de cabracho que volará en la mesa.

¿Qué os parecido la receta de la terrina de ternera, nueces y pasas? ¿ lo habías preparado alguna vez,  hasta aquí la receta de hoy, os animo a visitar a mis otras compañeras en este reto, pinchando el enlace de Cooking the chef, yo ya estoy deseando de ver sus propuestas.

BESAZOS

Sofía