PASTEL DE CHOCLO DE GASTÓN ACURIO

RECETA DE PASTEL DE CHOCLO GASTÓN ACURIO

Buenos días a tod@s, hoy estamos a 5  y hoy tenemos la segunda entrega del reto #COOKINGTHECHEF, esta vez mis adorables Aisha y Abril han elegido un chef del otro lado del charco, más concretamente de Perú, Gastón Acurio. Para participar en este reto yo he elegido una receta que si he probado y a que mis hijas les encanta porque lo hemos comido varias veces en un restaurante peruano cercano a mi casa y que hasta que no he encontrado la receta no he parado y mira por donde es la receta de un gran chef, pastel de choclo, el choclo es el grano tierno de la mazorca de maíz que se prepara asada o cocida además es más grande a lo que nosotros estamos acostumbrados, la elaboración de este pastel es muy sencilla, aunque yo lo hice aún más porque la preparé en Thermomix, pero ya veras que no tiene ningún misterio y la vas a preparar más de una vez tanto como entrante, como para primer plato. 

¿QUIEN ES GASTON ACURIO?

GASTÓN ACURIO es un chef que ha ido difundiendo la cocina de su país por donde pisaba, cuando Aisha y April nos propusieron este chef, textualmente me sonaba a chino, pero una vez que profundizas en la vida y en la trayectoria de el, vas viendo que gracias a él la gastronomía peruana, se ha ido propagando a lo largo y ancho de todos los continentes.

Precursor de una gastronomía emergente, la vocación de este chef ha sido por amor a la cocina, si no solo hay que ver su trayectoria.

Hijo de ex políticos peruanos, su familia le matricula en la Facultad de Derecho de Madrid y en el segundo año abandona los estudios matriculandose en la Escuela de Hostelería, ocultando a su familia durante dos años este acto.

En el año 1991 comienza sus estudios en Cordon Bleu de París y allí conoce a la que hoy es su esposa Astrid, al terminar los estudios en Cordon Bleu regresa a su país junto con su esposa e inaugura su primer restaurante con el nombre de ASTRID&GASTON, al principio era un restaurante de cocina francesa, pero poco a poco Gastón fue introduciendo en su carta platos de la cocina de su país. En la actualidad tienen más de 34 locales en todo el mundo y en España tiene dos uno en Madrid y otro en Barcelona.

Un hombre especial que ha hecho redescubrir la cocina de su país y que la ha dado a conocer por todo el mundo.

Además de su valía como gran chef, es una gran persona, ya que en colaboración con la FUNDACIÓN PACHÁCUTEC ha construido EL INSTITUTO DE COCINA PACHACUTEC, donde jóvenes marginados han encontrado una manera de transformar su futuro.

Ahora que ya conocemos un poco a más al chef de este mes, sabía que entre sus platos no me iba a fallar, tengo que decir que yo aporte mi granito de arena y le añadí un ingrediente, con lo que lo hace plato único. La cocina peruana tiene muchos ingredientes hasta ahora desconocidos para nosotros, pero actualmente eso no es ningún inconvenientes. La elaboración de este plato es muy sencilla, además yo me tomé la libertad de hacerlo en thermomix, que no solo vale para hacer cremas o salmorejos, yo la utilizo para muchas cosas, como preparar el pan rápido, amasar galletas, o preparar un delicioso plato de pechugas de pollo rellenas al lambrusco. El tiempo de prepararlo es de 30 minutos y el de horneado otros 30´, pero podéis tenerlo listo con anterioridad a falta del horneado. 

PASTEL DE CHOCLO GASTÓN ACURIO

INGREDIENTES PASTEL DE CHOCLO GASTÓN ACURIO

• 5 mazorcas de choclo o en su defecto una bolsa de 500 gr. de choclo ya cocido y desgranado
• 1 o 2 cucharadas de ají amarillo en pasta ( según gustos)
• 1 litro de leche
• 200 gr. de queso fresco
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 huevos
• 1 pechuga de pollo cocida ( con cebolla y ajo)
• Sal 
• Pimienta  

PREPARACIÓN PASTEL DE CHOCLO GASTÓN ACURIO

•  Limpia la pechuga y retira toda la parte blanca,  cuece en una cacerola con media cebolla y tres dientes de ajo.
• Mientras tanto coge la mitad del choclo. el resto lo reservamos,  lo trituramos en el vaso de la TM 5 seg./vel.5.
• Retira y reserva, en el mismo vaso ponemos la cebolla y el ají y mezclamos 2 seg./ vel.3
• Añade el choclo triturado, la mantequilla y cocemos 15min./100º/ vel. 1

• Añade la leche y cuece durante 5 min/100ºC/vel.1
• Comprueba que te ha quedado como una crema, incorpora el resto del choclo que habías reservado, el pollo desmenuzado una vez que se ha cocido, los huevos y el queso fresco cortado en dados y mezcla.

• Pasa la mezcla a una fuente apta para horno de forma individual o en una fuente grande y lo introducimos en el horno durante 30 minutos a 200ºC. Listo para servir.

Empezamos a comerlo, para probarlo y esto es lo que quedó y aún no estaba puesta la mesa.

Y ahora a ver que recetas han elegido mis otras compañeras en este reto, espero que os haya gustado la receta del pastel de choclo de Gastón Acurio y que no tardéis en hacerlo, garantizo que es éxito asegurado, te deseo que seas muy feliz y dale mucho sabor  a la vida.

Besazos

Sofía