GUISO DE RABO DE TORO

Buenos días a todos, comienzo diciendo que las fotos no le hacen justicia al plato, ya que fueron hechas en Babia, de noche, deprisa y corriendo, porque había que servir el plato en la mesa, ya que tenía invitados y con pocos medios para que una foto salga bien.

El rabo de toro es un plato típico de la gastronomía nacional, más en concreto de la cordobesa, pero como todo se ha extendido a nivel nacional y es un plato muy apreciado en las grandes mesas, normalmente el guiso de RABO DE TORO se elabora con el rabo de toro bravo que se consigue cuando hay corridas, debido a la escasez de ellas, ya que no es época de corridas, este guiso también se elabora con el rabo de la ternera o del buey.

Es un plato que se conoce desde la época romana, aunque la receta que se sirve hoy día data del siglo XIX. hay antecedentes documentados que los árabes también consumían rabo de toro.

El rabo de toro era un trofeo para los toreros, el cual sus mujeres, madres y hermanas se encargaban de guisar a las mil maravillas, prueba de ello que la hermana del torero Antonio de Dios Moreno "El conejito" lo guisaba como nadie.

Y aquí os paso la receta que ella misma paso:

 “Colocado el puchero sobre el anafre y al fuego del picón de Trasierra, hecho de lentisco, jaguarzos, retamas, jaras coscojas y madroñeras, echaba en la panza del puchero los rabos limpios y troceados, una cebolla, unos ajos, unas zanahorias, todo en crudo, de condimentos pimienta, azafrán en hebra, un chorreón de aceite y un medio u dos de Montilla y todo ello a lentitud de cariño y fuego, que se tiene que estofar”.

Pero claro a muchos de nosotros, por no decir todos esta receta nos resulta chino, exceptuando por las zanahorias, el aceite, el azafrán y otros condimentos que acompañan a la receta, pero la receta que os doy hoy es mucho más clara, que todos vamos a aprender y espero que lo pongaís en practica.

El día que entre en la carniceria de Babia, me quede prendada de esa bandeja que me estaba llamando y diciendome "llevamé a casa", nunca había hecho rabo de toro, pero con los consejos del carnicero y alguna que otra idea, aquí esta mi receta de rabo de toro,  que esta para mojar pan y sin remilgos para chuparse los dedos, eso si la cocción es lenta y si tenéis prisa, os recomiendo prepararla el día anterior, los aromas y los sabores estarán más visibles, igual que cuando hacemos un plato de cuchara, esta mejor de un día para otro, preparados para tener una buena barra de pan al lado, pues vamos con la receta.

INGREDIENTES

kilo y medio de rabo de toro o de ternera

1 cebolla

1 puerro

3 zanahorias

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

1/2 litro de caldo ANETO de jamón

750 ml. de vino tinto 

Sal 

Pimienta

Harina para rebozar

Lo primero que haremos sera salpimentar y rebozar en harina cada trozo y lo freiremos con aceite no demasiado  en una cacerola, en mi caso en la Coccotte, hasta que esten dorados, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, pochamos la cebolla, el puerro y los ajos, todo bien cortadito, el pimiento rojo cortado en trozos no muy grandes, cuando ya esta pochado añadimos las zanahorias, que habremos limpiado y laminado.

Dejamos que las verduras se pongan tiernas, sazonamos  y  añadimos los trozos de rabo de toro,  cubrimos con el vino tinto, el caldo y dejamos que se haga durante 3 horas.

Retiramos los trozos de rabo de toro de la cazuela y la salsa resultante la pasamos por la batidora.

La salsa tiene que quedar espesa y brillante, sino es así dejamos que reduzca durante unos minutos más al fuego.

Un autentico manjar, para los paladares más exigentes

Muchas gracias a todos por vuestras visitas y comentarios 

Y os espero mañana con una entrada MUY ESPECIAL

Por cierto hace mucho que no os doy la lata, pero también os quiero animar a que me sigaís en las diferentes redes sociales, así no os perderéis nada de mi día a día.

           

FELIZ MARTES 

Y 

MILLONES DE BESOS PARA TOD@S