BARRA DE PAN DE IBÁN YARZA (PASO A PASO)

Buenos días a todos, comenzamos la semana bastante panarras, ya que de esta manera tendremos el pan para toda la semana. La barra de pan o pistola como se le suele llamar es uno de los panes más vendidos a lo largo y ancho de toda la geografía nacional, pero actualmente este pan no es como nos lo vendían antaño, donde un panadero lo elaboraba y al día siguiente lo teníamos recién hecho en nuestras casas, actualmente esta barra de pan viene pre congelada y lo que hacen en la mayoría de las panaderías es ofrecernos un pan, eso sí, recién horneado, que no quiere decir recién elaborado, pero nosotros en nuestras casas podemos disfrutar de una buena y rica barra de pan recién elaborada.

El pan un alimento básico en nuestra alimentación diaria, que se conoce desde tiempo inmemoriales, es la  parte de una dieta sana y equilibrada, se conocen más de 300 variedades de pan, solo en España. se hace imprescindible para acompañar en todas y cada una de las cinco comidas que realizamos al día, dentro de unos estudios realizados durante estos últimos años se demuestra que la ingesta de pan tiene beneficios dentro de una dieta equilibrada. Una fuente importante de hidratos de carbono siendo su componente más abundante el almidón, un polisacárido de glucosa que proporciona al organismo parte de la energía que necesita. También contiene una buena cantidad de proteínas de origen vegetal y apenas contiene grasa. El pan aporta almidón resistente y otros tipos de fibra (sobre todo los integrales), vitaminas hidrosolubles del grupo B y minerales como el fósforo, el magnesio y el potasio, además de hierro, calcio, yodo, y zinc.

La dieta española actual se caracteriza por una excesiva ingesta de proteínas y grasas en detrimento de los hidratos de carbono, que resultan insuficientes según todos los expertos. De esta forma, nos alejamos cada vez más de los aspectos saludables de la dieta mediterránea, de la que el pan forma parte fundamental, y que se caracteriza por el consumo regular de verduras, hortalizas y cereales, alimentos ricos en hidratos de carbono. En una dieta equilibrada, al menos el 50% de las calorías totales debe provenir de los hidratos de carbono de los alimentos, necesarios para proporcionar a nuestro organismo la energía que necesita para poder funcionar y desarrollarse correctamente. Los cereales son uno de los grupos de alimentos nutricionalmente más completos. Destacan sobre todo por ser ricos en hidratos de carbono complejos y por su contenido en fibra (sobre todo los integrales), además de ser pobres en grasa y colesterol. ( fuente PAN CADA DIA)




 Siguiendo las indicaciones que aparecen en el libro PAN CASERO DE IBÁN YARZA, editado por LAROUSSE, en varias entradas de esta blog hemos podido disfrutar de diferentes recetas de este libro como, CHAPATA, LA MASA PARA PIZZAS, que os la recomiendo totalmente, desde que la hago no he vuelto a hacer otra,  o las clásicas , ENSAIMADAS y alguna receta más que se me puede haber pasado.  Un libro que no debéis dejar de pasar por alto, ya que las recetas salen al 100% y que actualmente va por la 9ª edición y no me extraña.

En mi fiebre panarra que últimamente me ha dado, quise probar otra de las recetas que viene en el libro, no es la primera vez que la hago pero la primera no hice fotos y tan bueno me quedo, que mi intención fue volver a repetirla para compartirla con todos vosotros y si la semana pasada os dejaba con un PAN DE HAMBURGUESA elaborado en la Thermomix, esta vez os dejo con un PAN CLÁSICO elaborado manualmente y aquí os dejo con la receta, que espero os animéis a ponerla en  practica.

Como casi todas las masas de pan lleva un PREFERMENTO o POOLISH para activar la masa final, otros panes llevan masa madre, aunque de esto hablaremos otro día, ya que estoy intentando ser constante y criarla como se merece, aunque en alguna ocasión lo he intentado y la pobre a muerto de inanición.

INGREDIENTES

PARA EL POOLISH

160 gr. de harina de panaderia (fuerza)

160 gr. de agua

2.4gr de levadura para panaderia o fresca

PARA LA MASA FINAL

El poolish

640 gr. de harina de panaderia ( fuerza)

340 gr. de agua

16 gr. de sal

2 gr. de levadura

Preparamos el poolish a temperatura ambiente, disolvemos la levadura en el agua y lo mezclamos con la harina, mezclandolo con una cuchara de madera durante un par de minutos.

Una vez que la masa ha triplicado su volumen y esta burbujeante, es el momento de añadirle el resto de los ingredientes, excepto la sal.

Mezclamos bien, dejamos reposar  10 minutos y añadimos la sal y amasamos, aunque cueste un poco, con forme la vamos amasando sera más manejable, amasaremos durante 10 minutos en total, pero no hace falta que sean los 10 minutos seguidos, se puede hacer a intervalos dejando un par de minutos de descanso, queremos conseguir una masa elástica y manejable, una vez que hemos hecho este paso, dejamos reposar la masa durante dos horas y media o tres. 

Cuando la masa se ha hinchado lo suficiente enharinamos la mesa de trabajo, pero sin excedernos y ponemos la masa en la mesa de trabajo y la dividimos en porciones, unas tres o cuatro.

Primero vamos preparando la forma de cada una de las porciones, enrollamos la masa sobre si misma en un pliegue y las sellamos y los dejamos reposar durante 15 minutos cubiertos con un paño para que no creen costra, una vez transcurrido este tiempo volvemos a plegar la masa sobre si misma, sellándola bien con la punta de los dedos, como si fuera una empanadilla, finalmente hacemos rodar la masa, empezando con las dos manos en el centro y acabando en los extremos, aplastando los extremos.

Una vez que hemos formado las barras las colocamos encima de un paño enharinado, haciendo unos pliegues entre cada una de las barras, para que nos peguen, las dejamos reposar durante hora y media, pero con cuidado la masa tiene que haber crecido pero no doblar su volumen, nos tiene que dar el aspecto de un colchón ligero.

Pasamos las barras a la bandeja del horno con cuidado, ayudándonos de una tabla o bandeja.

Tiene que haber una separación entre ellas de unos 5 cm., con una cuchilla realizamos varios cortes trasversales, sin apretar mucho.

Si queremos que nos salga un pan brillante las vaporizamos con un poco de agua y si por el contrarios queremos un pan rústico las dejamos con están.

En la parte baja del horno ponemos una bandeja metálica y echamos medio vaso de agua, precalentamos el horno a 250ºC, introducimos las barras y horneamos a esa temperatura durante 15 minutos al cabo de este tiempo bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos durante 40 o 45 minutos. Los primeros 10 minutos solo utilizaremos la resistencia de abajo. transcurrido el tiempo de horneado.

Una vez transcurrido el tiempo de horneado las ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Y a disfrutar de un estupendo PAN CASERO

No estan perfectas, pero estaba buenisimo

Y ahora ya sabéis os dejo a vuestra imaginación con que rellenaríais este pan,

Una buenas tostadas en el desayuno, un buen bocadillo con algún relleno especial o un buen acompañamiento en nuestras comidas. 

Y ya me despido por hoy y os espero mañana con una nueva receta, que espero os guste.

Muchas gracias por acompañarme y perdonar por esta entrada tan larga pero el motivo lo requería.

Pasad un feliz y estupendo lunes

FELIZ SEMANA PARA TODOS

MILLONES DE BESOS