CHAPATA (RECETA DE IBÁN YARZA)

Buenos días a tod@s, bueno pues ya estamos a jueves, hay que ver como pasa la semana, hoy os propongo amasar en casa y hacer vuestro propio pan, ya veréis como para el desayuno del sábado, poder degustar vuestro propio os encantara.

Aunque esta receta la hice el fin de semana pasado, no he podido publicarla hasta ahora, pero os aseguro que aunque tarde merece la pena hacerla.

Esta receta la encontré del libro de Ibán Yarza PAN CASERO de la editorial LAROUSSE, además si todavía no tenéis el libro os recomiendo que lo adquiráis, en el podemos disfrutar de una recopilación de sus mejores recetas de pan, con unas buenas recomendaciones, de que es lo que debemos hacer y que es lo que no debemos hacer a la hora de elaborar la masa para pan y no solo pan, con trucos y técnicas  para que en casa podamos hacer nuestro propio pan de forma sencilla y para que veaís lo bueno que es este libro ya va por la 6ª edición.

Yo ya he hecho algunas recetas de este libro y os puedo asegurar, que estoy totalmente encantada con el, como por ejemplo : LA MASA DE LA PIZZA, ENSAIMADAS yahora vengo con esta nueva entrega de una de las recetas que aparecen en este estupendo libro, LA CHAPATA.

Cuando el sábado pasado salia del horno mi primera chapata, no me pude resistir y fue inmediato, casi no le di tiempo a que se enfriara para poder probarla y entre pecho y espalda cayo una, así que entre la que yo comí, la que se llevo mi marido para el desayuno y la que se comió una de mis hijas, casi no tenía ni la muestra para hacer las fotos, menos mal que en vez de hacer barras grandes las ice medianas y conseguí que aparecieran en la foto de presentación., así que aquí os las presento.

Os puedo decir que este es el principio de otra receta que mañana os presentare y que os va a venir genial como aperitivo para el fin de semana. así que ya vais haciendo la chapata, porque la tenéis que tener lista para el aperitivo del sábado.

La chapata es un pan muy joven, por primera vez fue elaborado en el año 1996 en Italia por Arnaldo Caballari y su nombre original es el de Ciabatta, es un pan blanco, elaborado con harina de trigo y cuya característica es que es crujiente por fuera y tierno y alveolado por dentro,

Y ya vamos con la receta.

Aunque no me salieron muy perfectas, de hay estriba el truco de una rica chapata, es un pan que no necesita masa madre, pero si un Poolish

INGREDIENTES

PARA LA ELABORACIÓN DEL POOLISH

450 g. de harina de Fuerza

450g. de agua

7 g de levadura de panaderia

PARA LA MASA FINAL 

Poolish

300 g. de harina de fuerza

120 g.de agua

14g. de sal

Para preparar el poolish solo hay que disolver la levadura en el agua y posteriormente mezclar esto con la harina, mezclando con una cuchara de madera, hasta conseguir una masa homogénea, la dejaremos reposar en un ambiente cálido, durante unas 3 horas, ( no me seáis impacientes, que las buenas cosas requieren su tiempo).

Una vez el poolish a triplicado su volumen, ya sabéis unas 3 horas, lo mezclamos con el resto de los ingredientes en un bol y los amasamos, por periodos de 15 a 20 segundos cada 5 minutos, durante una media hora, siempre que lo amasamos con una cuchara de madera, que es como lo hice yo, ya que la masa al principio se pega a las manos.

Comprobareis que conforme vamos amasando la masa se hará más manejable y no se pegara a las manos, cuando notéis esto no dudéis de utilizar las manos para amasarla.

Una vez amasada y transcurrido este tiempo, pasamos la masa a un contenedor rectangular engrasado con aceite y con ayuda de las manos le vamos dando la forma de un tríptico, como si dobláramos una carta en tres. volvemos a repetir esta operación a la media hora, ( ya sabéis no seáis impacientes)

La masa se habrá hinchado bastante y entonces la volcamos con cuidado en la mesa de trabajo muy enharinada.

La disponemos de forma rectangular y la cortamos con un cortador de pan en 3 tiras largas o 6 cortadas a la mitad, ( la masa tendría que parecerse a un colchón de aire) y con cuidado la vamos pasando a un papel de hornear.

Si vemos que la masa esta suficientemente hinchada, precalentamos el horno a 250ºC y sino esperamos una media hora.

Sacamos la bandeja del horno que ya esta caliente y con cuidado deslizamos el papel de hornear con las chapatas a esta. Introducimos las chapatas en el horno y cocemos a esa temperatura durante unos 15 o 20 minutos, hasta que tomen un bonito color dorado y por último bajamos el horno a 220ºC y continuamos cociendo durante 15 minutos más.

Al cabo de este tiempo apagamos el horno y mantendremos las chapatas dentro de este, con la puerta entreabierta unos 10 minutos más, tiempo suficiente para que templen y en cuanto salgan.

ÑAM, ÑAM

¿Os ha gustado esta receta?, ¿Os gustaría que pusiera más recetas de otros panes?

¿Queréis saber que he hecho con estas chapatas?

La respuesta mañana en el blog.

Muchas gracias a tod@s por vuestras visitas y comentarios, muchas gracias por poder disfrutar de vuestra compañía.

OS DESEO UN FELIZ JUEVES Y A DISFRUTARLO

UN BESO MUY FUERTE PARA TOD@S

ESPERO QUE OS LLEGUE.