YEMAS DE SANTA TERESA (TRADICIONAL)

RECETA DE YEMAS DE SANTA TERESA TRADICIONAL

 De nuevo comenzamos la semana y para que no nos amargue, vamos a comenzar con una receta dulce, ¿os apetece?,  aunque últimamente me está dando mucho por el dulce, será porque se acercan esas fiestas, que para muchos es una nota de alegría, aunque para otros, siempre tendremos en el recuerdo la falta de seres queridos, pero solo ver la felicidad que hay en la mirada de los más peques, se te quitan todos los males. ¿Quién no ha oído hablar de las famosas Yemas de Santa Teresa?, típicas en Ávila,  El que pase por esa maravillosa ciudad y no compre unas yemas  no tiene perdón, pero para solucionarlo, si es que se os han olvidado y vuestros familiares a la vuelta os las reclaman, yo os doy la solución, que en cuestión de una hora las tenéis listas y estoy segura que no notan la diferencia, ya veréis que fácil es hacerlas.

Estoy como una posesa, preparando dulces, pero entre dulce y dulce de Navidad, cayó este otro dulce, que aunque no es precisamente  navideño, bien puede ir acompañado con un buen café en esas sobremesas que organizamos, después de tan copiosas comidas.  Soy amante de la repostería y sobre todo de la repostería tradicional española, si me dan una receta de galletas de nata o de mantequilla no tardó nada en hacerla y ya no os digo que si consigo la receta de unas rosquillas de Alcalá o de unos casadielles muero, las recetas tradicionales no deben de dejarse en el olvido y por supuesto guardarlas como oro en paño.

ORIGEN DE LAS YEMAS DE SANTA TERESA

El origen de este elemento repostero es incierto, existiendo diversas historias al respecto. Una de las teorías acerca de su origen se centra en la posibilidad de que se remonte a un origen de la cocina andalusí. Es conocido que la "Flor de Castilla" es la primera pastelería en comercializarlas con la denominación "Yemas de Santa Teresa" a mediados del siglo XIX. El obrador Don Isabelo Sánchez, dueño y fundador de la pastelerías de Ávila "La Dulce Avilesa" (conocida en la actualidad por la "Flor de Castilla") en 1860 comercializa el dulce bajo la denominación Yemas de Santa Teresa. Finalmente fue registrada como una marca registrada por él. El éxito del dulce hizo que otros reposteros hicieran el mismo dulce con la denominación "Yemas de Ávila". Otra de las ideas acerca de su origen procede de la elaboración de la repostería monacal del Convento de Santa Teresa de Ávila antes de la Reforma Carmelita. Por eso su nombre es en honor de Santa Teresa de Jesús, fundadora de las Carmelitas descalzas.

YEMAS DE SANTA TERESA O DE ÁVILA

INGREDIENTES YEMAS DE SANTA TERESA 

• 12 yemas de huevo
• 175 gr. de azúcar 
• 125 ml. de agua
• Un trozo de canela en rama 
• La corteza de un limón
• Azúcar glas

PREPARACIÓN YEMAS DE SANTA TERESA O DE ÁVILA

•  Comenzamos preparando un almíbar con el azúcar y el agua, al que añadiremos la corteza del limón y la canela.
•  Le damos vueltas con una cuchara de madera, hasta que alcance el punto de hebra o de bola fuerte.
•  ( es decir que cuando caiga el almíbar al levantar la cuchara, sea un hilo consistente).
• Mientras tanto, entre vuelta y vuelta con la cuchara, vamos separando las yemas de la claras, las claras las guardaremos para otra receta ( que aquí no se tira nada).
•  Las yemas las colocaremos en un bol y las batiremos ligeramente.
•  Cuando el almíbar ha alcanzado su punto, retiramos del fuego y agregamos las yemas, pasadas previamente por un colador.
•  Volvemos a poner el cazo con el almíbar y las yemas al fuego bajo en mi vitro a 4 y sin dejar de dar vueltas con la cuchara de madera, hasta que se forme una pasta que se desprende de las paredes del cazo

•  Retiramos del fuego y en el mismo cazo dejamos enfriar.
•  Cuando ya esta frío, espolvoreamos la mesa de trabajo con azúcar glass y colocamos la pasta.
•  Formamos un cilindro, impregnado de azúcar glass.
•  Vamos cogiendo pequeñas porciones, siempre con las manos impregnadas de azúcar glas, para que no se nos pegue la pasta.
•  Damos forma de pequeñas  bolas, pasamos o rebozamos por azúcar glas.
•  Las colocamos en cápsulas pequeñas.

Y LISTA PARA EL CAFETITO

¿Me acompañais?

Son unos bocados deliciosos, que se deshacen en la boca, ¿Os vais a quedar con las ganas de prepararlos?.

Os espero con el café y unas yemas de Santa Teresa que están para chuparse los dedos.

Besotes

Sofía