PESTIÑOS

RECETA DE PESTIÑOS

Buenos días a tod@s, ¿ que tal vamos a comenzar la semana?, vamos con optimismo y para poner mi granito de arena, vamos a endulzarnos un poco la vida con estos deliciosos pestiños, dulce típico de muchos pueblos de España , sobre todo en la zona de Andalucía, es un dulce tradicional sobre todo en la época de Navidad y Semana Santa.

LOS PESTIÑOS Y SU HISTORIA

Su historia se remonta al siglo XVI, aunque cuentan que puede ser una receta mucho más antigua, la primera referencia la encontramos en el libro de "LA LOZANA ANDALUZA", que es nombrado como el repertorio culinario de la protagonista.

El pestiño está emparentado con el Shebbakiyya marroquí, por tanto su origen, puede remontarse a la época de Al-Andalus, mientras que este último se consume más en la época del Ramadán, el pestiño es más habitual consumirlo en Navidades o Semana Santa, aunque se puede consumir a lo largo de todo el año, de hay su origen asociado a las celebraciones religiosas, que a su vez podría asociarse a las llamadas FRUTAS DE SARTÉN, ( se les llama así, al igual que a los buñuelos, y a todos los dulces que su elaboración final es en una sartén  y son fritas con aceite muy caliente) que tienen su origen en la Pascua Judía. Esta fruta de sarten es prima hermana de muchas recetas que se han elaborado en Oriente a través de los siglos como el mamul de dátiles, la baklava o el makrumet. 

Su forma original es cuadrada y unidos los extremos, bañados en miel, aunque en el caso de esta receta, la forma es redonda y los bañe en sirope de arce.

PESTIÑOS

INGREDIENTES PARA LOS PESTIÑOS

• 500 gr. de harina trigo común
• 100 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra
• La cáscara de una naranja
• Sirope de Arce
• 3 clavos ( Especias) Carmencita
• 2 palos de canela en rama
• Anís en grano
• 50 ml. de aguardiente 
• Una pizca de sal.

PREPARACIÓN DE LOS PESTIÑOS

• En una cazo ponemos medio vaso de agua junto con la canela, el anís, la cáscara de naranja y los clavos. Cuando el agua se haya reducido a la mitad, retiramos del fuego y lo colamos.
• En un bol ponemos la harina, junto con  la infusión de las especias, el aceite, el aguardiente y la pizca de sal y amasamos hasta formar una bola. dejamos reposar durante unos  minutos.
• Hacemos bolitas con la masa, aplanamos con ayuda de un rodillo lo más posible y cortamos con un molde, unimos los extremos. 
• Ponemos una sarten con bastante aceite, cuando el aceite ha alcanzado la temperatura vamos friendo los pestiños, retiramos y dejamos que escurra el exceso de aceite en una fuente cubierta con papel de cocina, una vez que están fríos los pestiños los pasamos por el Sirope de Arce y dejamos escurrir sobre una rejilla.

CONSEJOS

• Con un buen café, un chocolate, o simplemente un buen vaso de leche, es el complemento ideal.
• Los pestiños se conservan durante varios días guardados en una lata metálica.
• Coloca sobre la base de la lata papel de cocina para que no se peguen. 

¿Te gustan los pestiños? ¿Cuántas veces has sentido la curiosidad de saber cómo se preparaban, cual era la receta?. Ya no tenéis excusa para no hacerlos, además como os comentaba es un dulce ideal para las fiestas de Navidad y Semana Santa.

Besazos

Sofía