TOCINO DE CIELO A LA NARANJA

RECETA PASO A PASO DE TOCINO DE CIELO A LA NARANJA

Buenos días, ¿ que tal ha comenzado la semana?, pues para endulzarnos un poquito hoy volvemos con una receta dulce, pero que muy dulce, tocino de cielo a la naranja, un  postre tradicional de España y que es una autentica delicia, te animas a prepararlo.

Hace unas semanas cayo en mis manos en el trabajo, la revista HOLA y imaginaros por donde comienzo a leerla, por el final, empiezo por las recetas y si me gusta alguna me cojo la hoja y me la llevo a casa, pero no se porque razón la hoja de la receta no la he encontrado, aunque claro estos días he estado limpieza y cuando yo hago limpieza y empiezo a tirar cosas, arraso con todo, así que no me extraña que se hubiera ido a la basura, aunque recuerdo que cuando leí la receta, me surgieron varias dudas, que es lo que siempre me pasa con las recetas de esta revista y de otras muchas, las fotos son preciosas y tan apetecibles, que en cuanto las ves te dan unas ganas de hacerla pero ya,  no pone tiempos, no ponía si era en horno o en cacerola, cantidades ect..., solo ponía ingredientes y a leer entre lineas, así que ayer, que tenía ganas de hacer esta receta, me puse al lió y me fui a consultar mi libro de cabecera de postres de Isabel Mestre, regalo de una buena amiga, a la que desde aquí la mando muchos besitos.

La verdad es que ayer fue un día muy reposteril, además de esta hice dos recetas más las cuales os enseñare en los próximos días y una de ellas es una deliciosa mermelada de naranja, que ya he probado y es el no va más.

En la receta  original de Isabel no venía con naranja, pero claro dándole vueltas lo que hice fue sustituir el agua por la naranja y este ha sido el resultado, que espero os guste.

Según la Wikipedia  el tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso. La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera hace más de 500 años.  Es típico en Andalucia, manteniendo gran arraigo en la propia Jerez de la Frontera, en Cadiz, en Villoldo, y en Asturias, donde se conocen los Tocinillos de Cielo de Grado, elaborando este postre desde hace más de 100 años.

Las primeras noticias del tocino de cielo se remontan al año 1324 y fue creado por las monjas del Convento Espiritu Santo de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para la clarificación del vino. El resto, la yemas de huevo, eran dadas al convento de monjas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, diseñaron el postre "tocino de cielo", uno de esos postres más emblemáticos de la repostería española. El nombre de tocino de cielo se debe a su aspecto y textura y a su origen "religioso".

Durante los años del hambre del siglo XX también era común que las casa humildes usaran las yemas de huevos para hacer candiés para los más pequeños, y el sobrante de yemas se empleaba para hacer tocino de cielo. La palabra candié en realidad es un término inglés candy egg (huevo dulce) que los andaluces transformaron en candié.

TOCINO DE CIELO A LA NARANJA

INGREDIENTES PARA EL TOCINO DE CIELO A LA NARANJA

250 ml. de zumo de naranja ( 6 naranjas, pero todo depende del zumo que tengan las naranjas)

350 gr. de azúcar

12 yemas de huevo

Azúcar para el caramelo. ( o también podéis utilizar caramelo liquido preparado)

PREPARACIÓN PASO A PASO DEL TOCINO DE CIELO A LA NARANJA

Lo primero que haremos sera exprimir el zumo a las naranjas y colar el zumo, para que no queden restos de pieles, ni de pepitas.

Lo ponemos en un cazo al fuego, junto con el azúcar para hacer un almíbar, dejamos que hierva y a continuación le damos vueltas con una cuchara de madera, hasta conseguir el punto, que es cuando el almíbar cae como un fino hilo, retiramos del fuego y dejamos templar.

Mientras tanto batimos las yemas de los huevos como si fuera para tortilla.

En los moldes donde vamos a echar el preparado, añadimos en la base una cucharada de azúcar y lo ponemos al fuego para que se pueda hacer el caramelo, una vez hecho el caramelo lo retiramos de fuego y reservamos.

Cuando el almíbar ha templado lo vamos echando en los huevos batidos poco a poco, en forma de hilo y mezclamos continuamente con unas varillas para que el huevo no se corte.

Una vez bien mezcladas las dos preparaciones, pasamos la mezcla por un colador, una, dos o tres veces, hasta que no quede ningún grumo.

lo pasamos a los moldes o molde, lo tapamos con film transparente, para que el vapor no dañe el tocino de cielo y lo ponemos en una olla o en mi caso en la cocotte al baño de María, procurando que el agua no llegue al borde de los moldes, porque nos dañaría la preparación.

Lo tendremos durante unos 25 minutos o más, sabremos que ya esta hecho cuando al pincharlo con una aguja sale limpio.

Dejamos enfriar, lo introducimos en la nevera hasta su degustación

RICO NO, RIQUÍSIMO

OS LO RECOMIENDO

 Con esta preparación me dio para 8 moldes, a la hora de desmoldar, utilizamos la punta de un cuchillo para separarlo de las paredes del molde y lo volcamos sobre un plato.

Aunque parece un poco complicada, es una receta sencilla, lo único que hay que tener cuidado es de que no nos caiga agua en la preparación cuando lo ponemos al baño de María y mezclar bien las dos preparaciones y poco a poco, para que no se nos corte.

Un postre delicioso, ideal para presentar en una comida de Navidad, que aunque no lo parezca esta a la vuelta de al esquina, que con este tiempo que tenemos no lo parece.

Además del tocino de cielo, hay otros postres tradicionales como, el flan, crema catalana, que también podeís encontrar en el blog.

Espero que os haya gustado, ¿habéis hecho alguna vez tocino de cielo a la naranja?, pues yo lo había probado muchas veces, pero era la primera vez que lo hacía en casa, 

Antes de despedirme daros las gracias por vuestras visitas y comentarios

UN FELIZ MARTES PARA TOD@S

MILES DE BESOS