PATATAS CON LA AUTÉNTICA SALSA BRAVA

CÓMO PREPARAR PATATAS CON SALSA BRAVA

Hoy  vamos a preparar una de las tapas típicas de Madrid. Aunque en Madrid hay infinidad de aperitivos como tigres o los soldaditos de pavía, las patatas bravas se llevan a la gente de calle y no hay madrileño o turista que no las haya probado al venir a Madrid. De todos es conocido la salsa que las acompañan. Esta salsa es el secreto mejor guardado de algunos establecimientos donde es su ración estrella , la salsa no es difícil de preparar, pero no en todos los bares la hacen igual, es más algunos recurren a las salsas bravas comerciales otros ingredientes que no pertenecen que no son los de la receta original. En Madrid existen algunos bares muy  recomendables donde podemos degustar las auténticas patatas con salsa brava, pero sobre todo yo conozco uno  que es Docamar, que se encuentra en la calle de Alcalá, 337, si tenéis la oportunidad de pasar por allí no dudes en probarlas y luego me contáis. Hoy te voy a enseñar como hacer la auténtica salsa brava para disfrutarlas en casa con una cerveza muy fría.

Hace unos días una amiga mexicana Martha Garcés me escribió y me decía que en la Casa de Campo había probado unas patatas bravas que le encantaron y que si le podía dar la receta, yo me eche las manos a la cabeza, ¿Porque?, porque la receta de la auténtica salsa brava es tan difícil de conseguir como encontrar una aguja en pajar, pero bueno me puse manos a la obra. Buscando por internet me encontré con el video del programa de Silvia Tortosa En casa contigo y antes de darle la receta a Martha, quise yo hacerla para ver si era verdad que era la auténtica.

Todos sabemos que de la salsa brava tiene muchas versiones, con tomate, con guindilla, con tabasco, pero la autentica, autentica solo saben hacerla en  Docamar y os digo que la única relación que tengo con este sitio es las veces que voy a tomarlas.

CONSEJO: La salsa para mi gusto hay que dejarla que coja cuerpo y si la hacemos por la mañana y la tomamos por la noche estará mejor. así que aquí os doy la versión de la salsa brava, que espero os guste, aunque no sea al 100% la auténtica.

PATATAS CON SALSA BRAVA

INGREDIENTES PARA LA SALSA BRAVA

• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de pimentón picante 
• 1 cucharada de pimentón dulce 
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva 
• 2 cucharadas de harina
• 1 tazón de caldo de pollo 
• Sal 

PARA LAS PATATAS

• 3 o 4  patatas grandes
• Aceite de Oliva
• Sal 

PREPARACIÓN DE LA SALSA PARA LAS PATATAS BRAVAS

•  Corta la cebolla, no hace falta que te esmeres mucho en el corte, porque posteriormente la trituras.
• Pon en una sarten o cazuela aceite a calentar y agrega la cebolla, deja que poche y añade la mezcla de pimentón y la harina, mezcla rápidamente para que el pimentón no se nos queme.
• Añade el caldo de pollo y deja que la salsa coja cuerpo, es decir que espese.

• Pasa la preparación a la batidora o utiliza una batidora de mano o robot de cocina y tritura, prueba y rectifica el punto de sal.
• Puedes ponerlo en una salsera o en una botella con tapón dosificador, de esa manera será más fácil servirla encima de las patatas.
• Corta las patatas en cuadrados grandes.
• Pon abundante aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte.
• Cuando el aceite esta caliente incorpora las patatas y baja el fuego, déjalas confitar durante unos 20 minutos aprox. y  los últimos 5 minutos sube el fuego, para que se frían bien por fuera. 
• Retira  de la sarten y vierte sobre una bandeja cubierta de papel de cocina para que se retire el exceso de aceite.

Yo para mi gusto le pondría un poco más de pimentón picante, reduciendo la cantidad del dulce. Espero que  os haya gustado  la receta de las patatas con salsa brava casera de verdad y que si las hacéis me contéis que os ha parecido. Sed muy felices

Besazos

Sofía