PATATA CON SALMÓN Y SALSA HOLANDESA

CÓMO PREPARAR PATATA CON SALMÓN Y SALSA HOLANDESA

Hoy vengo con una receta que tenía muchísimas ganas de hacer hace tiempo, desde que probé la salsa que acompaña a esta receta, fue amor a primera vista no me podía resistir a no hacerla, pero como decían que era muy complicada, me echaba para atrás, el sábado me eche la manta a la cabeza y me lance al ruedo como dicen en los términos taurinos, si es que todo se pega, no porque sea una forofa de los toros, es porque sufro durante este mes la falta de aparcamiento en las inmediaciones a mi domicilio debido a la FERIA DE SAN ISIDRO. Bueno pues vamos a lo que nos ha traído aquí que nos es otra cosa que un rico entrante, aperitivo o como lo queráis tomar de patata con salmón y salsa holandesa,  las fotos no le hacen justicia, porque fueron unas fotos rápidas carentes de atrezzo, pero desde luego y si os animáis a hacerlas os encantaran.

¿QUE ES LA SALSA HOLANDESA?

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la pequeña dificultad que tiene la salsa holandesa, lo primero que hay que hacer es preparar una mantequilla clarificada, que ahora os contaré.

La mantequilla clarificada es la separación de la grasa del resto que se realiza en una cocción lenta y sobre la mantequilla se forma una película blanquecina que hay que retirar.

La salsa holandesa es la emulsión de esta mantequilla clarificada con las yemas de huevo a la que además se le añade limón, sal y pimienta.

Sin esta salsa no existirían los huevos Benedict, y aunque parezca que el origen de esta salsa es Holanda, muy por el contrario su origen es francés, de ella existen otras variantes como la salsa mostaza, la caviar o la muselina que se prepara con nata.

Además de el salmón con la salsa holandesa en el blog puedes encontrar otras recetas fáciles y rápida para hacer que este pescado tan preciado, como el pastel frío de merluza y salmón que también puedes acompañar con esta salsa, otra versión de las patatas con salmón es la patata rellena, el salmón a la miel y mostaza es una delicia, como aperitivo te recomiendo las tostas de arroz con tacos de salmón y nueces, o las tartaletas de cebolla caramelizada y salmón y por que no un falso guacamole con salmón y si quieres algo con salmón más ligero prueba a hacer el salmón con salsa de aguacate, magnifico.

PATATA CON SALMÓN Y SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS PATATA CON SALMÓN Y SALSA HOLANDESA

• 4 patatas grandes
• 1 hoja de laurel
• 250 gr. de salmón ahumado

PARA LA SALSA

• 250 gr. de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• Sal 
• Pimienta  
• Un chorrito de limón

PREPARACIÓN PASO A PASO PATATA CON SALMÓN Y SALSA HOLANDESA

• Comenzamos lavando y cociendo  las patatas con sal y una hoja de laurel, como el salmón ya lo tenemos listos, lo que nos importa ahora es hacer la salsa.
• Al baño de María a fuego suave, sin que hierva, ponemos la mantequilla sólida hasta que se funda, (NO VALE PONERLA EN EL MICROONDAS), porque lo que pretendemos es que se separe la grasa del resto de la mantequilla, por encima del líquido nos quedará una película blanca, que separaremos con ayuda de una cuchara.
• Una vez tenemos la mantequilla clarificada, seguimos con el proceso de hacer la salsa, ponemos las yemas de huevo en un bol al baño de María sin dejar de batir con las varillas, hasta que las yemas doblen su volumen.
• Añadimos un chorrito de limón, todo sin dejar de batir y a continuación vamos añadiendo la mantequilla en forma de hilo, como si hiciéramos una mayonesa, hasta que se emulsione por completo, retiramos del baño de María y en este momento le añadimos la sal y la pimienta. 
• Abrimos las patatas por la mitad, en el centro le ponemos el salmón ahumado cortado en cuadrados y por último se le pone la salsa

CONSEJOS

• Puedes utilizar las  varillas manuales, pero yo personalmente prefiero las eléctricas, se hace más rápido y no corres el riesgo de que la salsa se corte, que puede ocurrir si lo haces con las manuales, a mi me ocurrió. 
• También se puede cortar si cuando batimos el agua está hirviendo, por eso debemos mantenerlo a la temperatura corporal y si es necesario bajar el fuego al mínimo.
• La salsa holandesa la puedes utilizar para infinidad de platos, sobre todo de pescados.

 Esta es mi propuesta para el día de hoy, espero que os haya gustado la patata con salmón y salsa holandesa y que si la preparáis me contéis qué os ha parecido. Sed muy felices.

Besazos

Sofía