ORELLAS DEL ENTROIDO O OREJAS DE CARNAVAL

RECETA PASO A PASO DE LAS ORELLAS DEL ENTROIDO O OREJAS DE CARNAVAL

Buenos días amig@s, ¿que tal va transcurriendo la semana?, por aquí hace mucho frío y lo que más apetece es estar al calor del hogar y yo como ayer libre pude hacerlo, no puedo estar con las manos quietas, que mejor que preparar unos ricos dulces típicos de tierras gallegas, que se preparan durante el carnaval, orellas de entroido o orejas de carnaval. Estos dulces vienen de la mano de Alfonso López de RECETAS DE RECHUPETE, con el que he podido coincidir en dos ocasiones, la última recientemente, hace unos días cayó en mis manos uno de sus libros que a ver si algún día tengo oportunidad y me lo firma, " POSTRES DE RECHUPETE" editado por LAROUSSE, un libro que os recomiendo.

Ya sabéis que Alfonso es inmensamente reconocido por toda la blogosfera y este es el segundo libro que sale a la luz editado por  LAROUSSE, en el hay un compendio de innumerables postres, desde los más caseros, tradicionales, tartas, galletas, etc, para hacer las delicias de los más golosos.

En este libro no solo ha contado con su gran repertorio de postres y dulces, sino que también ha contado con la colaboración de otros amig@s de la blogosfera., con recetas paso a paso como a mi me gustan y con unas explicaciones bien claras.

Ya sabéis que no me puedo  resistir y sucumbí a este delicioso, tradicional y  típico postre de la gastronomía gallega. Ya sea porque mi abuela era Lucense, aunque criada en La Coruña, muchas veces he saboreado este tradicional postre de sus manos, aunque ya sabéis, que muchas recetas salen de las cabezas de las buenas cocineras y al final se van con ellas y yo me quede con las ganas de saber cómo se hacían y  ahora gracias a Alfonso lo he conseguido.

El origen de las orejas de carnaval

  Conste que no soy ninguna experta en la materia, esto lo he encontrado por internet:

La gastronomía de Carnaval en Galicia está muy ligada a todos los productos derivados del cerdo, al coincidir prácticamente la matanza con la Cuaresma, ya sabéis que del cerdo se aprovecha todo, incluso su manteca, así que el motivo es que durante la Cuaresma como  no se podía comer nada de ningún tipo de carne,  los gallegos originariamente aprovechaban a degustar en el Carnaval todos aquellos platos donde uno de los ingredientes fuera algún producto relacionado con el cerdo, Ya sea el rico LACON CON GRELOS, las filloas, las flores de Carnaval y por supuesto las OREJAS DE CARNAVAL .

En las  orejas de carnaval se utiliza la manteca de cerdo, aunque como dice Alfonso en  " POSTRES DE RECHUPETE" también se puede sustituir por mantequilla o aceite, aunque yo he querido seguir la receta original y vamos con ella.

ORELLAS DEL ENTROIDO O OREJAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES PARA LAS ORELLAS DEL ENTROIDO O OREJAS DE CARNAVAL

• 2 huevos pequeños
• 50 ml. de aguardiente de orujo 
• 500 gr. de harina de trigo 
• Una pizca de sal light 
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 120 gr. de azúcar 
• La ralladura de dos mandarinas  ( SE PUEDE CAMBIAR POR UNA NARANJA ó 1 LIMÓN)
• 200 ml. de agua templada
• Aceite de girasol
• Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN DE LAS ORELLAS DEL ENTROIDO O OREJAS DEL ENTROIDO

•  En primer lugar lavamos bien la fruta que vayamos a utilizar, la rallamos y reservamos.
•  En un bol ponemos los siguientes ingredientes: El agua templada, la manteca de cerdo derretida, el orujo, el azúcar, la pizca de sal,  los huevos y la ralladura de las mandarinas,  con las varillas mezclamos bien, hasta conseguir una mezcla sin grumos.

•  Vamos añadiendo la harina poco a poco, primero trabajaremos con las varillas y a continuación con las manos, hasta que quede una masa homogénea, sera un poco pegajosa y la dejaremos reposar durante una hora, si la vamos a hacer más tarde, podemos dejarla en la nevera durante unas 2 o 3 horas.

• Después de transcurrido este tiempo, la masa ya nos se nos pegara tanto a las manos.
•   Vamos cogiendo porciones del tamaño de una nuez, pintamos la mesa de trabajo y el rodillo con aceite, para que no se nos pegue y con el rodillo las aplanamos, hasta dejarlas tan finas como un papel.
•  Damos forma, algo parecido a unas orejas.
•  Ponemos abundante  aceite a calentar en una sarten a temperatura media-baja y cuando este esta muy caliente vamos echando las orejas, las freímos por ambas caras.
•  las retiramos de la sarten cuando estén doradas y las colocamos en una fuente con papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.
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•  A continuación espolvoreamos con azúcar  

Y LISTAS PARA DEGUSTAR

 Después de este largo post, ya solo me queda daros las gracias a tod@s por estar acompañándome en este pequeño rinconcito y gracias sobre todo por vuestras visitas y cariñosos comentarios. No dejéis de hacer las orellas del entroido o las orejas de carnaval

MILES DE BESOS A TOD@S 

Sofía