RECETA DE PASTELES DE GLORIA, DULCE TRADICIONAL DE NAVIDAD

CÓMO PREPARAR PASTELES DE GLORIA EN CASA, DULCE TRADICIONAL DE NAVIDAD

En el día previo a los Reyes Magos lo propio es traeros el típico roscón de Reyes, pero como yo ya lo hice hace algunos días, por si todavía estáis a tiempo de hacerlo, no quería que se pasarán estas fiestas sin daros las receta de otro de los dulces navideños por antonomasia y es que su propio nombre lo indica, pasteles de gloria, una delicia para el paladar y para todos los sentidos, cada bocado de este dulce navideño es como su propio nombre indica llevarte a la gloria.

ORIGEN DE LOS PASTELES DE GLORIA

Antes de empezar con la receta os deseo que los Reyes se porten magníficamente con todos, yo este año ya he tenido mis reyes, han llegado por adelantado y en el que ahora estoy un poco más volcada, por eso si no me veis mucho por aquí no es que me haya olvidado de vosotros, es que el regalo necesita unas pequeñas reformas y cuando este terminado, ya os lo mostraré, ya sabeís que yo siempre tengo en la cabeza mil ideas y mil proyectos.

Yo todos los años los compraba, porque es uno de mis dulces favoritos de Navidad, pero a partir de ahora los voy a hacer en casa, son tan fáciles de preparar y están tan buenos que le hacen la competencia a los comprados, para mi están mucho mejor, animaros a hacerlos, os van a encantar y los vais a repetir más de una vez. 

Estos pastelitos son un dulce que se elabora y se consume durante la Navidad y son típicos en Andalucía y tambien en Toledo aunque se han extendido por todo el territorio nacional, Tienen una larga historia que se remonta al siglo XVII, cuando las monjas del Convento de San Clemente de Toledo comenzaron a elaborarlos como un regalo para la Virgen de la Caridad. Elaborados con mazapán (mezcla de almendra y azúcar glacé) y boniato o batata, para terminar se espolvorean con azúcar, su elaboración es artesanal ya que se enrollan manualmente, Esta golosina, porque así lo llamo yo, es a día de hoy junto con el turrón es uno de los manjares más consumidos en las fiestas de navideñas.

Desde Andalucía nos han llegado infinidad de recetas dulces para las fiestas como los almendrados de Jaén, los polvorones, que normalmente han salido de las cocinas de los conventos donde las hermanas elaboran unos magníficos dulces con mucho cariño.

RECETA PASTELES DE GLORIA

INGREDIENTES PASTELES GLORIA

• 500 gr. de almendra molida
• 400 gr. de azúcar  
• 200 ml. de agua
• Ralladura de un limón
• 250 gr. de pulpa de boniato
• 175 gr de azúcar  
• Media cucharadita de canela

PREPARACIÓN PASTELES DE GLORIA

•  En primer lugar pondremos el agua al fuego en una cacerola y cuando esté en ebullición le añadimos el azúcar y dejamos hasta que se haga un almíbar.
•  Cuando hemos llegado a este punto le agregamos la almendra y la ralladura de limón, mezclamos bien, retiramos del fuego y reservamos hasta que se enfríe.
•  Una vez se ha enfriada la mezcla, espolvoreamos con azúcar glace la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir que la almendra suelte la grasa que contiene, formamos  una bola, reservamos.
•  Ahora toca el momento de hacer el relleno, ponemos el boniato al horno o al microondas durante 15 minutos tapado con film transparente y cuando esté tierno extraemos la pulpa.
•  Pesamos la pulpa ( que sean unos 250 gr. ) la ponemos en un bol y trituramos.
• Pon la pulpa en un cazo y agrega el azúcar y la canela.
•  Sin dejar de remover cocemos a fuego suave hasta conseguir una crema espesa y suave. 
•  Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

•  Para hacer la forma, cojemos pequeñas porciones de masa de almendra o mazapán, hacemos una bola que aplastamos haciendo una esfera que entre en la palma de la mano.
• Doblamos ligeramente la palma de la mano formando un cuenco y colocamos la esfera de mazapán, en el centro ponemos una pequeña cantidad del boniato y con cuidado vamos cerrando por todos los lados formando una bola, con la precaución de que el relleno no se salga.
•  Los  colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear ( sulfurizado).
•  Precalentamos el horno a 170ºC e introducimos los pastelitos y horneamos durante 10 minutos.
•  Una vez sacados espolvoreamos con abundante azúcar glacé y dejamos enfriar, una vez fríos los envolvemos en papel de aluminio, (estarán mejor pasados unos días) y luego les pondremos el envoltorio que más os guste.

Os  puedo decir que esta receta de pasteles de gloria son puro vicio. Si los hacéis me encantaría que me contarais si os han gustado. ¿Habéis hecho estas navidades muchos dulces?, yo la verdad es que no he parado. ¿Cuál es vuestra golosina de navidad que más os gusta?, los míos además de estos es el turrón de guirlache y las almendras rellenas.

MILES DE BESOS PARA TOD@S

Sofía