ENSAIMADAS CON YOLANDA Y MASTERCLASS DE PACO RONCERO

Buenos días amig@s, ¿que tal el fin de semana?, bueno pues vamos a por una semana más, que por lo que veo caen como moscas, bueno pues para comenzar un buen día y una buena semana vamos con un buen desayuno, os apetecen unas ensaimadas, pues vamos inmediatamente con la receta, pero antes voy a contaros un poco la MASTERCLASS que nos impartió PACO RONCERO gracias a YOLANDA. Bueno os preguntareis quién es   YOLANDA, pues muy sencillo es aquella harina con la cual no necesitamos huevo para el rebozado, pero no solo sirve para el rebozado, sino para muchas más utilidades dentro de nuestra cocina.

El pasado martes un grupo de bloggers y yo, entre los que se encontraban Carmen de REZETAS DE CARMEN, Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA, Carmen YERBABUENA EN LA COCINA, Carmelo de la LA COCINA DEL AFICINADO, Paco LAZYBLOG y muchisimos haciendo un total de 15 tuvimos la oportunidad de disfrutar, meternos en faena y deleitarnos con las recetas que  PACO RONCERO y JAVIER ALONSO nos enseñaron.

Fue una tarde muy amena y divertida, donde aprendimos a preparar varios platos, los cuales nos sorprendieron por su originalidad, textura y sabor, todos ellos tenían un denominador común YOLANDA, 

Algunos de mis seguidores a través de Facebook, Instagram y Twitter pudisteis seguir casi al instante la elaboración de estos platos, su resultado y la buena pinta que tenían

Siempre siguiendo las directrices de estos maestros de la cocina, comenzamos elaborando una TORTILLAS DE CAMARONES  o como les llame Chips, que estaban de muerte, a continuación unas COCOCHAS RELLENAS DE PIL-PIL REBOZADAS EN TAPENADE DE OLIVAS NEGRAS, para caerse sentada de ricas y por último unas suaves JUDIAS CON ALMEJAS EN SALSA VERDE, de colofón POSTRE DE OTOÑO  el cual fue el broche de oro a una tarde donde aprendimos con unos grandes maestros, a los que tenemos que agradecer su paciencia.

Yo ya me he metido en faena en casa y he elaborado los chips, que han sido un autentico vicio, próximamente os pasare la receta, porque con las prisas se me olvido hacer las fotos. tengo pendiente hacer otras de las recetas, aunque estas os las dare poco a poco, porque llevo unos días de  vertigo y esta semana que entra no va a ser menos, solo que casi me vereís con la brocha en la mano, jejeje.

Pero ahora vamos con la receta de las ensaimadas, que se estáis deseando, siguiendo la receta de IBÁN YARZA del libro PAN CASERO, editado por la LAROUSSE

Un libro muy recomendable para los amantes del pan y en general para tod@s aquellos que les encanta la bollería y las masas.

Ojeandolo, he llegado a la conclusión que no me puedo quedar sin hacer todas y cada una de las recetas de este libro, porque están todas para comérselas y como primera opción comencé por las ensaimadas. Simplemente y para experimentar he sustituido la harina de fuerza y el huevo, por  YOLANDA y la verdad es que el resultado me ha gustado, así que vamos con ella.

                                      

INGREDIENTES 

PARA LA MASA MADRE

20 gr. de harina

10 gr. de agua 

0,5 gr de levadura de panadería

PARA LA MASA FINAL

300 gr. de harina para rebozar sin huevo   YOLANDA

140 gr. de agua templada

90 gr. de azúcar

Masa madre

5 gr. de levadura de panadería

Manteca

Cabello de angel casero ( receta AQUI)

- Comenzamos preparando la masa madre, mezclando todos los ingredientes, haciendo una bola y la dejaremos reposar toda la noche, guardandolo en un BOL hermeticamente cerrado.

- Al día siguiente mezclaremos los ingredientes de la masa final, incluida la masa madre, excepto la manteca y el cabello de ángel, que nos servirán para rellenar

- Mezclaremos bien con las manos, al principio nos resultara una masa pegajosa, pero conforme las vayamos amasando y guardando los tiempos de reposo, nos resultara una masa elástica,  se moldeara por si sola. y sera completamente lisa.

Para lo cual tenemos que amasar tres veces durante dos minutos cada vez y dejar reposar la masa por un periodo de 10 minutos. cuando ya hemos llegado al tercer reposo, volvemos amasar y la dejaremos reposar tapada, por unos 25 minutos más, para que se relaje y se pueda estirar sin ningún problema.

Al cabo de este tiempo vamos cogiendo trozos pequeños de la masa, pintamos la mesa de trabajo con aceite y la estiramos lo más posible con ayuda de un rodillo, siempre dejándola más ancha que larga. Si vemos que se nos resiste la dejamos relajarse durante unos minutos, al final cederá, la masa debe de quedar lo más fina posible.

Por encina de lamina pintaremos con la manteca y a lo largo de uno de los bordes pondremos cabello de ángel, que nos servira para guiarnos al enrollar la ensaimada.

- Enrollamos la masa, la dejamos relajarse y la estiramos lo más posible.

- La enrrollamos sobre si misma, pero dejando espacio para que la fermentar tengo espacio.

- la colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear

- Y cuando las tenemos todas listas, las cubrimos y dejamos fermentar por largo tiempo, os doy una idea que pueden pasar unas 20 horas, así que os da tiempo de hacer otras cosas.

Al cabo de este tiempo las introducimos en el horno, precalentado a 180ºC, por un periodo de unos 16 minutos.

- Espolvoreamos con azúcar glace y dejamos enfriar.

Y LISTAS PARA EL DESAYUNO DEL LUNES

Mi duda es que no salieran esponjosas y que la masa cayera al utilizar una harina que no fuera de fuerza, pero aquí veis el resultado del interior, vosotr@s mism@s juzgáis

VOLARON

Y ahora para despedirme agradecer a tod@s y cada uno de vosotr@s vuestras visitas y comentarios y dar las gracias a los nuevos seguidores que me van a hacer compañía en esta andadura

Ya sabéis que si queréis seguirme en mis otras redes sociales, no perdáis la oportunidad

           

MILES DE BESOS PARA TOD@S Y QUE TENGÁIS UNA FELIZ SEMANA