PIERNA DE CORDERO RELLENA DE PASAS Y NUECES CON SALSA DE TOMILLO

RECETA PIERNA DE CORDERO RELLENA DE PASAS Y NUECES CON SALSA DE TOMILLO

Hoy vengo con una novedad. Hace un mes aproximadamente me compre un libro, el cual me habían recomendado, "Las mejores recetas de mi madre" de Joan Roca, el libro en si esta lleno de ricas recetas, pero hay algo que le falta las fotos, donde podamos ver el resultado de esos platos, yo hice mi primera receta de este libro Merluza al horno con vinagreta de ajos,  del cual ya tenéis imágenes del resultado. Unas compañeras en este mundo blogueril me invitaron a participar en un proyecto que sin pensárlo dos veces, dije que "si", un proyecto y a la vez un reto, era darle imagen a las recetas del libro, el grupo esta formado por Beatriz de 2 Mandarinas en mi cocina, Carmen de Yerbabuena en la cocina, Rosalía de Rossgastronomica, María Teresa de Cocina sin problemas y yo misma, formamos el grupo del PROYECTO ROCA y aquí está nuestra primera entrada en común, por supuesto con ganas y deseos de estar a la altura de ellas, ya que son unas grandes cocineras y unas estupendas fotógrafas, emplazadas para hoy día 20, la primera receta del grupo era la Pierna de cordero rellena de pasas y nueces con salsa de tomillo una receta ya  pensando en las navidades, nos pareció una idea genial, como segundo plato para cualquiera de estas cenas o comidas que se nos avecinan.

"LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE" EL LIBRO

El libro "Las mejores recetas de mi madre" de los hermanos Roca en su primera edición recoge todas las recetas elaboradas por su madre, su destino no es lucrativo, ya que todos los beneficios generados por la venta de este libro van directamente al BANCO DE ALIMENTOS, que con los tiempos que corren es un gran apoyo, pero como os he dicho antes, la impresión está a falta de fotos, debido a que la maquetación era más económica y se podía destinar un mayor importe de los beneficios.

La receta que os proponemos hoy es un plato con el que podéis triunfar en estas fiestas, yo le he cambiado un solo ingrediente, he sustituido los piñones de la receta original por nueces y no tiene nada que desmerecer. Mi receta pensaba hacerla con tiempo porque la pierna la había comprado en León, el domingo estaba previsto que la hiciera, pero como me surgió el problema no he podido hacerla hasta a ayer y con las prisas se me ha olvidado ponerle una guarnición, pero podéis acompañarla por setas salteadas, patatas o incluso unas castañas cocidas, además de esta receta en el blog puedes encontrar unas cuantas ideas para estas fiestas, desde entrantes, como las cucharas comestibles con jamón y alcachofa, el aspic de langostinos, cremas como la gambas al brandy,  pescados como la dorada a las finas hierbas, mariscos y cómo preparar un buey de mar, carnes como esta que publico hoy o el boeuf bourguignon y una amplia variedad de dulces, desde turrones, pasteles de gloria que puedes encontrar pinchando en la palabra Navidad.

PIERNA DE CORDERO RELLENA DE PASAS Y NUECES CON SALSA DE TOMILLO

INGREDIENTES PIERNA DE CORDERO RELLENA DE PASAS Y NUECES

• 1 pierna de cordero 
• 250 gr de butifarra cruda
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 huevo
• 1 puñado de pasas 
• 1 puñado de NUECES DE CALIFORNIA
• Tomillo 
• 100 cl. de vino blanco
• 100 cl. de coñac
• Agua mineral
• Aceite de Oliva Extra Virgen 
• Pimienta negra 
• Sal 

PREPARACIÓN PIERNA DE CORDERO RELLENA DE PASAS Y NUECES

• Quitamos las tripas a la butifarra y en un bol lo mezclamos con el huevo, las pasas y las nueces, rellenamos con esta preparación las pierna y salpimentamos.
• Atamos bien la pierna con un cordel, cerrando bien los extremos para que no se nos salga el relleno y la colocamos en una fuente de horno. Pincelamos la pierna con el aceite y añadimos la cebolla cortada en tiras, las zanahorias y los dientes de ajo pelados, espolvoreamos el tomillo y la introducimos al horno a una temperatura de 150º C durante 2 horas.
• A mitad de la cocción damos la vuelta a la pierna y regamos con el coñac, el vino y un chorrito de agua para que no se nos reseque.
• .Una vez cocida la sacamos del horno, trituramos el jugo de la cocción con las verduras.
• Quitamos el cordel a la pierna y la cortamos en rodajas, ya la tenemos lista para servir y la acompañaremos por la salsa de tomillo.

CONSEJOS

• Podemos deshuesar la pierna de cordero en casa, pero sería un triunfo y la destrozaremos, así que es mejor tomar la opción de que te la deshuesen en la carnicería.

La pierna de cordero rellena de pasas y nueces es una receta de celebración y qué mejor para sorprender  a nuestros invitados, por supuesto te recomiendo que no te pierdas las propuestas de mis compañeras en este nuevo Proyecto Roca. 

• 2 MANDARINAS EN MI COCINA
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• YERBABUENA EN LA COCINA

Besazos

Sofía