NIGIRI SUSHI POR EL GRAN CHEF NACHO GARBAYO

Hola buenas días, noches, tardes amig@s, hace algún tiempo os comente que había asistido a un TALLER DE BLOGGERS RECETAS ROYAL, impartido por Nacho Garbayo en su escuela SUEÑOS DE COCINA, en el se impartieron varias clases magistrales en las que aprendimos un montón, entre ellas algunas que ya he publicado como:

          ENSALADA DE SALMON Y MANGO CON VINAGRETA DE MANGO

        CREMA DE BACALAO A MODO BRANDADA LIGERAMENTE GRATINADA

Y hoy voy con la tercera receta que nos dio  Nacho, que a mi me parece especialmente rica y que en casa gusto muchísimo, así que sin más vamos con ella.

INGREDIENTES

Para el arroz:

350 gr de arroz japonés de grano corto

Agua

60 ml. de vinagre de manzana MAYADOR

35 gr de azúcar blanquilla AZUCARERA

1/2 cucharadita de sal

Para la mayonesa de wasabi

2 cucharadas de mayonesa 

10 gr. de pasta de wasabi

Para la emulsión de soja y huevas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra LA CHINATA

1/2 cucharada sopera de salsa de soja

1/2 cucharadita de huevas rojas

Salmón ahumado ROYAL

Lo primero que haremos sera lavar bien el arroz con abundante agua fría y repetiremos la misma operación al menos siete veces.

Una vez totalmente limpio de almidón lo colamos en un chino grande y lo dejamos reposar durante 15 minutos.

Pasado este tiempo lo ponemos en una cazuela en mi caso como siempre la LACOR FORTE, añadiéndole la misma cantidad de agua que de arroz y lo ponemos a cocer a fuego fuerte hasta que rompa a  hervir, una vez que hierva bajar el fuego al mínimo, tapamos y cocemos durante 10 minutos más.

Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos más, sin levantar la tapa de la cacerola en ningún momento, ya que como nos dice Nacho el arroz se esta cociendo con el mismo vapor que ha generado la cocción. Una vez cocido lo pasamos a un recipiente de cristal.

En un vaso mezclamos el azúcar, la sal y el vinagre de manzana, aderezamos con esta mezcla el arroz, mientras que con un abanico lo vamos enfriando, removiéndolo bien para que quede bien mezclado, liberemos el calor acumulado y el arroz no se pase.

Tapamos con un paño humedecido para conservarlo hasta su uso.

Preparamos la mayonesa de wasabi mezclando la mayonesa normal con el wasabi hasta conseguir una mezcla homogénea y de color verde claro.

Preparamos la emulsión de soja y huevas mezclando bien el aceite y la soja y añadiendo las huevas.

Cortamos los lomos de salmón ahumado y ya solo nos queda montar el NIGIRI SUSHI en platos individuales. Colocando primero el arroz, después el salmón y regando con la emulsión de soja y adornando con la mayonesa de Wasabi

¿ Os ha gustado?, pues ahora solo nos queda que vosotros lo probéis

Autenticamente delicioso, doy las gracias a Nacho por todas las recetas que nos enseño ese día y que no sera la primera, ni la última vez que las haga.

DESEÁNDOOS UN GENIAL FIN DE SEMANA

MILES DE BESOS A TOD@S

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