CUPCAKE DE LIMÓN

Buenos días amig@s, perdonarme que estos días he estado un poco desconectada, entre papeleo y la fiscalización del curso escolar, he estado bastante liada y también bastante cansada, como se nota que ya vamos necesitando unas vacaciones, pero espero ya ponerme al día y visitaros como os merecéis, espero que esta vez ya me ponga al día, porque mirar que es difícil ponerse al día, hoy aunque penséis que estos cupcakes son más para el invierno que para el verano, la verdad que con el toque de limón que llevan resultan bastante refrescantes y porque no para comenzar la semana endulzarnos un poco, sobre todo para aquellos que todavía nos queda un poquito para coger las vacaciones, así que vamos con ellos, esta receta la saque de uno de los libros que me trajo mi hija de Inglaterra de la pastelería Hummingbird, " cupcakes and muffins" con alguna pequeña variación, esta vez los hice con la KA y la verdad es que no se tarda nada, pero nada en hacerlos.

INGREDIENTES CUPCAKES DE LIMÓN

• 120 gr. de harina de HARICAMAN
• 150 gr. de azúcar de 
• 1 blister de sodas 
• La ralladura de dos limones pequeños
• 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente LORENZANA
• 120 ml. de leche entera
• 1 huevo

PARA EL FROSTING

• 250 gr. de azúcar lustre o Icing Sugar o azúcar glass 
• 80 gr de mantequilla  a temperatura ambiente   LORENZANA
• 1 pipeta de esencia de limón 
• Colorante alimentario amarillo ( las gotas según el tono que se desee) yo tuve que echarle unas 7
• 2 cucharadas de leche

PARA ADORNAR

• Estrellas de colores 

• Comenzamos preparando todos los ingredientes, para a la hora de añadir a la KA, los tengamos todos listos, primero rallamos la cáscara de limón con un MINI RALLADOR y lo reservamos en un bol, empezamos a poner los ingredientes, primero la harina, junto con el azúcar, la mantequilla, la soda y la ralladura de limón.

• Batiremos a velocidad lenta con el accesorio de pala y batiremos hasta que veamos que esta todo bien mezclado con un aspecto homogéneo, con ayuda de una espátula de silicona, recogeremos todo lo que se nos ha quedado a los lados del bol y continuamos batiendo unos dos minutos más.

• Despacio vamos añadiendo la leche, hasta que se incorpore y por último añadimos el huevo, pasamos el preparado a las cápsulas, rellenando las tres cuartas partes de ellas, precalentamos el horno a 170ºC y horneamos los cupcakes una vez que el horno ha llegado a la temperatura durante unos 20 a 25 minutos, mientras tanto hacemos el frosting. En el bol de la KA ponemos todos los ingredientes, excepto la leche y batimos con la pala a una velocidad media, hasta que quede una mezcla homogénea, añadimos la leche y continuamos batiendo hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa, cuando ya hemos sacado los cupcakes del horno los dejamos enfriar en el molde y luego los sacamos a una rejilla y los enfriamos completamente, con ayuda de un cuchillo ponemos el frosting y luego adornamos con las estrellas de colores.

Y LISTO

Salieron unos doce, pero si queréis hacer más solo hay que duplicar las cantidades, os aseguro que os quedareis cort@s, 

A mi me parecieron increíblemente deliciosos y me quedé con ganas de hacer alguno más.

Así que ya estáis tardando en hacerlos, no os de perece

¿Que os parecido?, ¿pensais hacerlos pronto?, yo desde luego los repetiré proximamente

MILES DE BESOS PARA TOD@S 

Y OS DESEO UN BUEN COMIENZO DE SEMANA