MACARONS DE CARAMELO SALADO Y SUCEDANEO DE CEREZAS Y CHOCOLATE

Como preparar macarons de caramelo salado y sucedáneo de cerezas y chocolate.

Buenos días, querid@s amig@s, ¿ que tal a trascurrido el fin de semana?, yo he estado ausente, aunque he intentado visitaros, mira que no me ha sido posible a la totalidad, el trabajo es el trabajo, pero bueno de nuevo estoy aquí, hoy quiero proponeros un medio desastre, bueno no del todo, si es que las prisas no son buenas y querer hacer más de lo que te pide la receta o variarla, con los macarons no va, en mi caso seguí todos los pasos, de la receta que ya había hecho con anterioridad y que estaba super orgullosa de ella, MACARONS ROSA, he vuelto a hacerlos pero esta vez con caramelo, el fallo no es en la preparación, seguí la receta de Annie Rigg, sino al haber utilizado la bandeja de silicona que venden a tal efecto, quizás todavía no le he cogido el truco, porque se me quedaban sin hacer por abajo, los hice también de cereza y chocolate, aprovechando las cerezas que tenía de cuando hice el licor, CEREZAS AL LICOR, pero estos si que fueron un autentico fracaso, pero seguiré intentándolo, aunque eran comibles y no estaban malos, el aspecto exterior era  feisimo, aunque también os las enseño, pero la  receta os la pasare otro día cuando me salgan y sin más dilación vamos con la receta de los macarons de caramelo salado y los macarons de  sucedaneo de cerezas y chocolate.

INGREDIENTES PARA LOS MACARONS DE CARAMELO SALADO

200 gr. de azúcar glace 

100 gr. de almendras molidas

3 claras de huevo a temperatura ambiente durante 2 días

1/2 cucharadita de cremor tartaró 

40 gr. de azúcar extrafino

1 extracto de vainilla

PARA EL RELLENO

75 gr. de azúcar  

75 gr de azúcar moreno  

50 gr. de mantequilla LORENZANA

100 ml. de nata liquida

1/2 cucharadita de sal en escamas MALDON 

Lo primero que haremos,  para preparar los macarons de caramelo salado, sera tamizar las almendras molidas y el azúcar glass tres veces, los juntamos en un robot de cocina y los mezclamos dándoles tres toques, no más porque la almendra tiene mucha grasa y si le damos más no se quedaría suelto, en un bol ponemos las claras junto con el cremor tártaro y batimos. 

Seguimos batiendo y añadimos el azúcar extrafino en forma de nieve, la mezcla a de ser compacta y brillante, cuando ya se ha integrado bien el azúcar, añadimos unas gotas de extracto de vainilla, seguimos batiendo y ahora ya dejando la mezcladora le vamos añadiendo en tres veces la mezcla de almendras molidas, cuando ya esta todo integrado, sin grumos, rellenamos la manga pastelera, utilizando la boquilla lisa más grande que tengáis y en la plancha de silicona vamos rellenando los círculos, los dejamos reposar durante una hora, hasta que veamos que se ha formado una capa seca,  precalentamos el horno a 170ª  C e introducimos los macarons, que se coceran durante 10 minutos, mientras tanto preparamos el relleno, en un cazo ponemos el azúcar junto con dos cucharaditas de agua, 

calentamos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, retiramos del fuego y añadimos el azúcar moreno, la mantequilla y la nata, mezclamos bien, volvemos a poner a fuego lento  hasta que el caramelo espese y es pegue a la cuchara, retiramos del fuego y añadimos la sal en escamas, lo echamos en un bol, una vez sacados los macarons del horno, y el caramelo del fuego, dejamos que se enfrien ambas cosas y nos disponemos a rellenar los macarons y los dejaremos reposar durante unos 30 minutos antes de ser posible el desgustarlos.

Y aquí estan los macarons de caramelo salado y los de sucedáneo de cerezas y chocolate.

Además de los macarons de caramelo salado y los de sucedáneo de cerezas y chocolate, ¿habéis visto el trabajo de marquetería tan bonito?, esto se lo tengo que agradecer a JORGE TORINO, que tiene un blog, donde podemos ver trabajos realmente maravillosos en madera, NOMBRES DE MADERA, que como os comente en una entrada anterior, había organizado un sorteo al cual para no perderme nada, me apunte, y resulte ganadora, le había comentado que como mis hijas eran mayores, seguramente ponerles el nombre en la habitación no les iría y le comente que si me podía poner el nombre del blog, al ser tan largo no entraba en lo que el inicialmente había sorteado, pero me dijo que ya estaba pensando, asi que le deje meditar y cual fue mi sorpresa que me mando un mail con una foto de lo que había hecho y me quede alucinada, es precioso, la verdad es que tiene unas manos y unas ideas en la cabeza alucinantes y hoy quiero compartir con vosotr@s lo que con sus manos y con su cabeza me ha hecho y que el personalmente me trajo en mano.

No dejéis de visitar su blog y si estáis pensando en hacer algún trabajo en madera, no dudéis en contar con él, a mi la me ha encantado, ahora solo me falta pintarlo.

¿Que os han parecido los macarons de caramelo salado?, no son lo más bonitos del mundo, pero estaban muy ricos.

MILES DE BESOS A TOD@S Y QUE TENGAIS UNA

SEMANA MUY FELIZ