RECETA TRADICIONAL DE CALDO GALLEGO

COMÓ PREPARAR CALDO GALLEGO TRADICIONAL

Cuando llega la temporada de frío lo que más apetece son platos de cuchara calientes y con sustancia, , en esta ocasión he optado por un plato que en mi casa se ha comido mucho, preparado por las sabias manos de mi abuela, gallega de pro, que sabía los platos que alimentaban y te reconstituían.  Aunque no os lo creáis cuando era pequeña era un plato que no me hacía mucho tilín, para como con las lentejas, "si quieres las tomas y sino las dejas" eso era lo que me pasaba y hasta pasados los años de casada es un plato no había preparado antes, la receta de caldo gallego, quizá porque conseguir los ingredientes es un poco más complicado de los normal, porque no se localizan en Madrid fácilmente, entre ellos los grelos.

La primera vez que los hice hace exactamente 10 años, me tope con dos manojos de grelos, raro en Madrid, que nunca los suele haber,  que estaban diciendo, "llévame a casa" y no lo dude,¿ me atrevería a hacer ese caldo gallego que mi abuela prepara tan bien?, ¿estaré a su altura?, pues nada que me vine con los grelos a casa, puse las judías en remojo y di un toque de teléfono a mi tía, para ver si se acordaba de como se hacía, contestación, ¡ Ay, hija hace mucho que no hago el caldo y la verdad es que no me acuerdo!, así que estaba sola ante el peligro, pues nada que sea lo que Dios quiera. Así que aquí esta mi receta, husmeando por internet y cogiendo unas ideas un poco de aquí y otro tanto de haya. Que me perdonen los entendidos de esta receta si algo he hecho mal, pero es que no podía resistirme y la verdad es que a mi entender estaba  muy bueno y no quedó ni rastro en los platos, creo que eso es buena señal. Hoy después de mucho tiempo actualizo la publicación a la que incluyo un video del paso a paso por eso veras diferencia entre las fotos y el video y es que ni los platos son los mismos, ni el lugar donde se ha preparado tampoco, pero como dicen renovarse o morir.

ORIGEN DEL CALDO GALLEGO

El caldo gallego o pote gallego, aunque en realidad es el primero, se le llama pote porque es el utensilio  donde se prepara o preparaba sobre el fuego lento, un puchero que colocaban sobre la lumbre de leña y que comenzaba a prepararse desde bien temprana la mañana para que a la hora de comer estuviese listo para deleite de los paladares más exigentes, los miembros de la casa.

El caldo gallego es un plato originario de Galicia, que viene a ser como un Cocido Madrileño para Madrid, la fabada asturiana para Asturias o unas alubias de Tolosa para el País Vasco platos de cuchara que reconfortan el cuerpo y al alma.

El caldo gallego era un alimento diario en aldeas de Galicia y poco a poco se fue extendiendo a las grandes ciudades. Se elabora a fuego lento a base de verduras, principalmente aquellas que estaban alcance de la casa, nabizas o tallos de nabo, grelos, las berzas, patatas y judías blancas que era habitual tenerlo en el pequeño huerto de cada casa, en alguna ocasión se utilizaba la carne, todo dependía de los pudientes que eran cada casa y si tenía cerdos o no. En definitiva es un potaje de mezcla de verduras que la Condesa Emilia Pardo Bazán ya menciona en su libro Cocina española antigua, dando los datos de 3 caldos diferentes y el escritor y uno de los primeros gastrónomos conocidos "Picadillo" describía a principios del siglo XX el autentico caldo gallego o Enxebre preparado a base de verduras y que poco a poco se le fueron añadiendo otros ingredientes como las carnes, principalmente de cerdo, como el unto (grasa de cerdo rancia),  que no tiene nada que ver con el tocino y es lo que le da el sabor característico a este plato con tanta tradición,  se sirve en cuncas (cuencos) o tazones de barro como aparece en la primera foto.

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES PARA EL CALDO GALLEGO

• 1 manojo de grelos
• 250 gr. de judías blancas (puestas en remojo el día anterior)
• 2 nabos
• 2 patatas
• 1 punta de jamón, codillo o lacón
• 1 trozo de unto ( grasa de cerdo rancia o puedes utilizar tocino entreverado)
• 1 hueso de caña
• 1 chorizo
• 2 litros de agua

PREPARACIÓN CALDO GALLEGO

Paso 1

•  Lo primero será lavar bien todas las verduras. Ponemos en una olla las judías y las cocemos junto con el unto, el hueso, la punta de jamón y el chorizo. tapamos la olla pero no totalmente y lo dejamos cocer a fuego lento durante una hora.

Paso 2

• Mientras vamos pelando las patatas, los nabos y cortando los grelos, 10 minutos antes de transcurrida la hora echamos las patatas junto con los nabos en la olla y dejamos cocer otros 10 minutos.

Paso 3

• Retiramos el unto, el chorizo, la punta de jamón y el hueso y dejamos cocer durante una  hora más, siempre a fuego lento. A la media hora añadimos los grelos y volvemos a añadir el unto y el chorizo troceado, al cabo de 2 horas de fuego lento, estará lista.

CONSEJOS PARA QUE EL CALDO GALLEGO SEA PERFECTO

• Cuando lo prepares no tengas ninguna prisa, el fuego lento es la clave para que te quede un caldo gallego de lujo.
• Si quieres puedes separar los ingredientes, poner por un lado las verduras y por otro las carnes como en el cocido madrileño, pero la verdad es que a mi me gusta todo junto, eso si del hueso separa la carne y desmenuza y añádelo al caldo.
• Puedes hacer el caldo gallego sin carnes, como se hacía antiguamente, mucho más saludable y perfecto para tomar por la noche.
• El caldo gallego puedes tomarlo tanto para comer, como para cenar.
• No se te olvide utilizar buenos productos y sino encuentras los grelos, en la actualidad es fácil encontrarlos cocidos en conserva.

Desde luego con estos caldos entras en calor inmediatamente y el caldo gallego es una experiencia gustativa que no te puedes perder, rico, rico y no tiene ningún desperdicio, además es sano, no me digáis que esta receta no lleva verduras. Quizás también te puede interesar otras recetas como el lacón con grelos, tortilla de grelos, o la crema de grelos con nueces.

Besazos

Sofía