MAMUL DE DATILES

CÓMO PREPARAR MAMUL O MAMOUL DE DÁTIL - GALLETAS ÁRABES 

 Os imagináis estar dentro del cuento de las mil y una noches, estar en pleno desierto cubierto por una haima, sentados encima de bellas alfombras y rodeados de dulces, bien dulces como los saben hacer en los países árabes , esto es lo que me paso a mi en cuanto probé estos dulces que hice el fin de semana, entre lección y lección, nada más los probé  me transporte a esos lugares, cerrando los ojos y hoy no puedo esperar más para compartir con vosotros la receta de estas galletas árabes que se llaman mamul o mamoul de dátiles.

Esta es otra receta de mi amiga Safaá, que yo muy insistentemente la pedí y hasta que no la conseguí no paré, así que esta entrada va por ella, que además los ha probado, los míos  y en cuanto dio el primer mordisco dijo, " estos son dulces árabes".

Los mamul de dátiles o mamoul son unas galletas árabes rellenas de pasta de nueces y dátiles, que suelen tomarse en la festividad del eid al-fitr, (fiesta del la ruptura del ayuno), una vez terminado el ramadán. Durante ese día es una gran fiesta visitando a otros familiares, degustando ricos platos y entregando dulces como este como símbolo de amor.  

Existen moldes para que estas delicias queden bonitas, la primera vez que las hice fue manualmente sin molde y aunque de forma no quedaron todo lo bien que a mi me hubiera gustado, pero ahora que tengo los moldes he aprovechado para cambiar las fotos y estrenarlos, su sabor es espectacular, además de los mamul existen otros dulces árabes que se suelen degustar durante esa festividad como  los makrumet, los briuates o la baklava o la baklava de bey.

Tengo que decir que lo hice en dos tandas y que la primera no me gusto mucho el resultado, no porque no estuvieran buenas sino porque me sabían mucho a galletas de mantequilla, ya que en el relleno también me decía que la pusiera, en la segunda tanda de mamul, prescindi de ella en  el relleno y este si fue el sabor que me gustaba, así que os doy la receta tal cual lo hice en la segunda tanda.

MAMUL O MAMOUL DE DÁTILES 

INGREDIENTES PARA LOS MAMUL DE DATILES 

PARA LA MASA

• 300 gr. de harina para bizcochos 
• 200 gr de nueces
• 250 gr. de mantequilla 
• 1/2 cucharadita de majlab, ( especie arabe) 
• Agua de azahar la necesaria para ligar la masa
• 1 pizca de sal
• 100 gr. de azúcar 
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de canela 

PARA EL RELLENO

• 200 gr. de dátiles 
• 75 ml. de agua de azahar
• 1 cucharada de canela 
• 100 ml. de miel 

PARA DECORAR

• Azúcar glacé 

PREPARACIÓN DE LOS MAMUL O MAMOUL DE DÁTIL 

•  Tritura las nueces hasta convertirlas en harina.
•   Ponlas en un bol y mezcla con la harina, la levadura, la mantequilla, el azúcar, el majlab, que habremos triturado en un mortero, la pizca de sal y la canela.
•   Amasa bien hasta que nos quede una masa ligada.
• Añade poco a poco el agua de azahar, lo necesario para que nos quede una masa como para galletas, medianamente compacta.

•  Forma una bola y la guardamos en la nevera durante una hora aproximadamente.
•  Mientras tanto vamos preparando el relleno, trituramos los dátiles ( sin el hueso), la cucharada de canela, la miel y el agua de azahar, hasta conseguir una pasta suave. 

•  Saca la masa de la nevera y con el rodillo la estiramos.
•  Con un cortapasta redondo vamos cortando la masa para hacer las galletas.
•  Rellena con un poco de pasta de dátil y cubrimos con más masa.
•   Cierra la masa con ayuda de las manos o unimos las dos piezas de masa con ayuda de un tenedor, presionando todo alrededor.
•  Lateralmente da al molde unos ligeros golpes sobre la mesa de trabajo.
•  El mamul se desprende sin problemas.
•  Coloca las galletas en una placa de horno que has cubierto con papel de hornear y lo introduces al horno que has precalentado a 230ª C.
•  Horneamos durante 15 minutos.
•   Una vez retiradas del horno las dejamos enfriar sobre una rejilla.
•  Las cubrimos con azúcar glace.

CONSEJOS

• Si utilizas el molde, me recomendaron poner film transparente para que no se pegara la masa, pero el resultado no fue lo más acertado.
• Mi consejo es enharinar el molde no demasiado y rellenarlo con masa y presionar ligeramente haciendo un agujero en el centro.
• Conseguir los moldes es muy fácil, el las tiendas de productos árabes suelen tenerlos al igual que si no te apetece hacer la pasta de dátil también la puedes conseguir.

Con un buen café, o si me aprietas con un buen té con hierbabuena, son una delicia y nunca mejor dicho.

¿Os gustan los dulces árabes? ¿Habéis preparado alguna vez estos mamul de dátiles? los dulces árabes me apasionan, bueno y que dulce no me gusta, probarlas a hacer, que aunque no tengáis el molde solo con degustarlas, caeréis rendidas a sus pies.

Besazos

Sofía