MASTERCLASS CON RICARDO SANZ Y PACO RONCERO

Buenas noches, días, tardes, querid@s amig@s, hoy no hay receta, pero os quiero hablar de un evento al que pude asistir ayer, cuando hace una semana Ana del blog FOOD MORNING, me envió un correo para proponerme asistir a una clase magistral, fui corriendo a mirar el calendario y dicho y hecho no lo dude un instante y me apunte.

Alli estaba en el Centro Comercial SEXTA AVENIDA, como un clavo a las 6 de la tarde, esto proponia.

Con mi cámara en ristre y con un cuaderno para coger apuntes, aunque la organización había pensado en todo y nos dieron folios, sentada en las primeritas filas, iba a ser toda ojos y toda oídos para que no se me escapara nada. 3 horas de clase magistral las cuales se me pasaron volando.Allí me encontré con muchos blogueros algunos conocidos otros menos, pero la verdad es que nos lo pasamos estupendamente

Con puntulidad inglesa, Ricardo Sanz del Restaurante Kabuki, nos iba a impartir una clase de " TECNICAS DE COCINA JAPONESA EN FUSIÓN". con un estilo de cocina Wikeni, que perdonen si no se escribe así  pero en resumidas cuentas es una adaptación de la comida japonesa a otros países  dependiendo de los alimentos o pescados que se puedan conseguir en ese país, nos dio unas pautas para hacer un buen corte al pescado, yo no soy mucho de comer el pescado en crudo, mas bien, bien fritito, o a la plancha o al horno, pero este tipo de clases no te las puedes perder, porque quien sabe algún día cambian mis gustos y me da por comerme el pescado crudo.

Lo primero que nos dijo es que los cuchillos para cortar el pescado tenían o deben de ser de aleación japonesa, antes de cortar el pescado el cuchillo se moja en agua, pudimos disfrutar de unos buenos cortes de salmón, besugo, salmonete y bonito y yo pensando que bien cortan esos cuchillos, los de mi casa se resisten.

El pescado hay que cortarlo en lomos y antes de cortarlo definitivamente para su preparación final, se envuelve en papel absorbente, para que este chupe toda la humedad que pudiera tener el pescado.

Cosa curiosa es que al salmón hay que cortarlo con la tripa en sentido opuesto a nosotros, imagino que sera una superticción de los japoneses.

Al bomito hay que quitarle toda la parte negra o sangre, porque para los platos japoneses no queda bonito, valga la redundancia.

Y muy impotante cuando cortemos un pescado, nunca nos apoyaremos en el, porque podemos romperlo, el pescado para este tipo de cocina hay que cortarlo a contraveta y las espinas del salmón para no destrozarlo hay que quitarlas con pinzas

y este fue el resultado del plato que nos presento

y aqui una foto de grupo, en la que no aparezco yo porque estaba haciendo la foto

Posteriormente tuvimos otra clase magistral a cargo del chef del Casino de Madrid Paco Roncero, la tematica era " TECNICAS INNOVADORAS DE LA COCINA DE VANGUARDIA".

Paco Roncero hace una cocina muy dinámica y divertida, la cual nos la demostró en este evento, en su taller de investigación, esta siempre descubriendo nuevas formulas ayudado por Miguel y Nicolás.

Nos enseño a trabajar con el Nitrógeno liquido y dándonos unas pautas que a todos nos maravillaron, aunque esto en casa en un poco difícil,  nunca esta de más aprender cosas nuevas.

Hizo un recorrido por todos los platos, desde los entrantes hasta los postres, en su restaurante  le encanta que los comensales participen en la elaboración de los platos y la verdad no es muy difícil integrarse en esta dinámica.

Los platos que nos presento y que pudimos degustar fueron

                                                                                       Dragón nitro: fruta liofilizada bañada en nitrógeno líquido

                                                                                                                 Fresa helada con parmesano

                                                                                                                                           Candy de aceite

                                                                                              Cono de panceta ibérica con tartar templado de ostras

                                                                                                                                                 Filipino de foie

                                                                                                                                            Sashimi de sandia

                                                                                                                                            Risotto de calamar

                                                                                                                                Ramen de panceta ibérica

                                                                                                                                                Liebre burguer

                                                                                                                                                    Painting fall

El nos anima a comer y a disfrutar con las manos y también os dejo un video interactivo, donde nos muestra a elaborar uno de sus platos y donde pensamos que en un principio era bonito y al final en el video descubrireis que es

Y este fue uno de los entrantes que pudimos degustar Filipinos de Foie

Gracias a Ricardo Sanz y a Paco Roncero por la paciencia que tuvieron con nosotros 

Y muchas gracias a Ana, por haberse acordado de mi para este evento, espero que haya muchos más, 

Disfrute como una enana

A  TOD@S VOSOTR@S

MILES DE BESOS Y QUE TENGAIS UN FELIZ MIERCOLES