TEJAS DE ALMENDRA

Buenos días, tardes, noches, hoy para comenzar bien el lunes os traigo una receta dulce. muchas veces hemos visto y comprado, bueno en algunas ocasiones, las famosas tejas de almendra en las pastelerías, que ricas, ¿verdad? y yo por lo menos antes de meterme en este mundo bloguero, me preguntaba cómo se hacían, porque en casa tengo una personita que se muere por ellas, para ella son un auténtico vicio y por fin he localizado la receta en un libro que me regaló una gran amiga, el libro se llama 

" REPOSTERÍA Y PASTELERÍA" de Isabel Maestre, si podéis conseguirlo no os lo perdáis  tiene auténticas maravillas, aunque tengo que decir que el libro ya tiene unos añitos. Antes de comenzar con la receta, quiero agradeceros a todos a cada uno de vosotros vuestras visitas y comentarios, es algo que no me cansaré de decir, sin ellas, como dicen en algunos blogs, mi blog no se alimentaria.

Los orígenes de las tejas de almendra se remontan al año 1924 cuando Julián Rivas fundador de la primera taberna en Tolosa, encarga a su amigo Luis María Eceiza, propietario de la pastelería Eceiza un postre a la altura de su menú, caracterizado por productos simples, sin apenas manipulación, pero de una exquisitez sublime, Así surgen las tejas de almendra fáciles de manipular, sencillas y características de Tolosa, que Luis Eceiza se había basado en una receta proveniente de Cataluña, dando una media vuelta de tuerca, como son conocidas en la actualidad. Tuvieron tanta fama las tejas durante aquellos años, que se extendió a lo largo y ancho de la geografía nacional y en la actualidad no hay pastelería que se precie que no elabore las tejas de almendra. 

Otros dulces tradicionales que se han extendido a lo largo y ancho de nuestra geografía son las rosquillas de Alcalá, las Yemas de Santa Teresa y hay dulce que nos ha llegado de importación y que en los últimos años ha sido un boom total son los macarons que también podéis hacer en casa. 

TEJAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES

• 80 gr. de almendras en granillo
• 120 gr. de azúcar
• 30 gr. de harina común 
• 3 claras de huevo
• 30 gr. de mantequilla 

PREPARACIÓN TEJAS DE ALMENDRA

• En primer lugar mezclamos la mantequilla derretida en el microondas con el azúcar, las claras sin batir y la harina.
•  Añadimos las almendras y dejamos reposar durante una hora en el frigorífico.
•  Al cabo de esa hora y con ayuda de una cuchara, vamos echando en la placa del horno que habremos forrado con papel de hornear, montoncitos del preparado, extenderlas bien. 

• Precalentamos el horno a 200ºC, introducimos la placa y los dejamos hasta que estén doradas, en este caso hay que estar encima, o como dice mi amiga Marcela, ENZIMÁTICO, es decir encima del horno para poder sacarlos en su punto.
•  Cuando los sacamos del horno y no más tarde, vamos cogiendolas y yo como no tenía molde para tejas, utilicé una botellita para darlas forma, las dejamos unos segundos y listo.

CONSEJOS

• Engrasa un poco el papel de hornear con mantequilla derretida para que las tejas no se peguen a este.
• Una vez las has sacado del horno dales inmediatamente la forma.
• Te puedes ayudar de un molde, pero si no lo tienes un vaso o una botella estrecha es la solución.
• Las tejas son uno de los mayores manjares de la repostería, acompañados por un té  es un dulce muy delicado, pero también puedes acompañarlas con vino dulce en la sobremesa.

Os tengo que decir que volaron y que casi no me dio tiempo a hacer la foto.

¿Os gustan las tejas de almendra? ¿habéis probado alguna vez a hacerlas en casa? puedo decir y afirmó que no tienen nada que envidiar a las que puedes comprar en la pastelería con la ventaja de que las has hecho tu y de que en casa te harán la ola.