SELVA NEGRA

CÓMO HACER LA TARTA SELVA NEGRA

Este post está editado, cambiadas las fotos y la preparación mejorada, sin embargo lo que es la esencia y las fotos paso a paso no las he cambiado, la primera tarta selva negra fue publicada en julio del 2012 y cada vez que pasaba por ella, me decía tengo que cambiar las fotos no se si estas serán mejores o peores, pero por lo menos le he dado una vuelta, que espero os guste.

Estaba pensando que hace mucho tiempo que no os pongo nada dulce y esto vamos a remediarlo inmediatamente, desde que vi la tarta selva negra por la blogosfera  y con las ganas que  tenía de hacerla, no tenía excusa,  los ingredientes los tenía, porque uno de ellos es el licor de cerezas o krisch y yo lo tenía preparado, que por cierto si tu lo quieres hacer, aprovecha ahora que estamos en temporada de cerezas y picotas. Solo se me ocurre a mi hacer una tarta de horno y montar nata en plena tarde con 30º C en mi cocina y como la paciencia para hacer las fotos o probarlo no es lo mío, conforme iba haciendo las fotos la nata caía por los bordes, ¡lista yo!, que no pensé en  meterla en la nevera inmediatamente y esperar un poquito a que la nata hubiera cogido cuerpo, aún así la tarta estaba de muerte y para repetir, aunque esperaré un poquito a que refresque o a hacerla en mi retiro de Babia, donde las temperaturas no son tan extremas como en Madrid para hacerla de nuevo, porque es una tarta muy agradecida y muy jugosa.

Esta tarta, pastel o torta es uno de los dulces más apreciados en Alemania, típica de la comarca de Baden donde gozan de un clima suave muy semejante al del Mediterráneo, la tarta está formada por varias capas de bizcocho genovés de chocolate y nata mezclada con picotas o cerezas que previamente se han macerado en el licor de cerezas, agua y azúcar y en alemán recibe el nombre de Schwarzwälder Kirschtorte, aunque con cerezas o picotas, que estamos ahora de temporada podemos preparar no solo esta tarta sino que también puedes preparar una confitura, para disfrutar toda el año, que además encontraréis un vídeo donde os explico cómo deshuesar las cerezas fácilmente y de manera económica. También podéis preparar unos polos con picotas para refrescarnos de tanto calor, siguiendo con recetas fresquitas para el calor no te pierdas el mojito de cerezas y no dejes de un lado la clásica tarta clafouti, sencillísima y rápida de hacer, pero las picotas no tienen que ser necesariamente para recetas dulces, en recetas saladas dan mucho juego, como la carrillada en salsa con chutney de cerezas, pero si prefieres hacer esta tarta en versión individual los vasitos es una de esas opciones que las haces en nada de tiempo y en casa se postraran ante tus pies.

TARTA SELVA NEGRA

INGREDIENTES TARTA SELVA NEGRA

 BIZCOCHO GENOVÉS DE CHOCOLATE

• 3 cucharadas de mantequilla fundida durante 30 seg. en el microondas
• 6 huevos grandes
• 225 g. de azúcar
• Una y media cucharaditas de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de leche entera o desnatada a temperatura ambiente
• 85 g. de harina
• Cuarta cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas de maicena
• Cuarta cucharadita de sal
• 6 cucharadas de cacao puro en polvo
• 1 cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón

PARA EL RELLENO

• 400 gr. de cerezas deshuesadas
• 100 gr. de azúcar
• 100 ml. de agua
• Un chorrito de Kirsch
• 500 ml. de nata para montar 
• 1 cucharadita de vainilla
• azúcar glacé
• chocolate fondant rallado para decorar

PREPARACIÓN TARTA SELVA NEGRA

Paso 1

• Lava y deshuesa las picotas.  En un cazo pon los 100 ml. de agua  y los 100 gr. de azúcar, lo pones al fuego,  cuando ya se haya hecho un jarabe ligero lo retiras del fuego y le añades el chorrito de licor, mezclamos, incorpora las picotas y  deja macerar, algunas yo las dejé enteras para adornar. 

Paso 2

• Precalienta el horno a 180ºC, engrasa un molde de unos 23 cm. o tres moldes bajos ( yo utilice lo último y al hornear se reduce el tiempo. Separa las yemas de las claras y bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengas una consistencia espesa y blanquecina.

Paso 3

• Incorpora la mantequilla derretida, la vainilla y la leche y bate hasta que se haya integrado, a continuación mezcla en otro bol los ingredientes secos, la harina, la maicena, la sal, el resto del azúcar, la levadura o polvo de hornear y el cacao en polvo, ve incorporando estos ingredientes a cucharadas a la preparación líquida, mezcla con la espátula de silicona y reserva.

Paso 4

• Bate con las varillas las claras junto con el cremor tártaro o las gotas de limón, e incorpora poco a poco la otra mitad del azúcar, hasta que se formen picos, una vez que las claras estén tersas mezclalas con el resto de los ingredientes a cucharadas y con movimientos envolventes de abajo a arriba con la espátula. Vierte la preparación en un solo molde que habrás engrasado con mantequilla o en tres moldes bajos iguales para que te salgan iguales de tamaño.

Paso 5

• Introduce el molde en el horno durante 40 a 45 minutos y si es en tres moldes con 25 minutos tienes de sobra, una vez cocido el bizcocho retira del horno y deja enfriar, mientras .........

Paso 6

• Montar la nata junto con el azúcar y la cucharadita de vainilla,  hasta formar picos, pasa la nata a una manga pastelera con la boquilla que tu prefieras. Emborracha uno de los bizcochos con el almíbar de licor, si has optado por hornear en tres moldes, si no tienes que cortar el bizcocho en tres porciones más o menos iguales horizontalmente. cubre el bizcocho con una tercera parte de la nata y pon la mitad de las picotas maceradas sobre ella. vuelve a poner otro bizcocho encima y repite la operación hasta terminar. 

Paso 7 

• Ralla chocolate fondant y espolvorear por encima de la última capa de nata, decora con picotas y guárdala en la nevera para que coja cuerpo, no cometas el mismo error que yo.

Ahora solo nos hace falta disfrutar de esta tarta selva negra y como tenía muchas ganas de probarla, esta fue mi ración, adiós a la operación bikini, bueno esto ya no tiene remedio. Aprovechad para prepararla en una bonita ocasión, siempre hay cumpleaños, celebraciones y demás eventos nunca es mal momento para prepararla, ¿o no?, disfrutad de la vida y de los días de verano.

Besazos

Sofía