MARQUESA DE CHOCOLATE Y CAFÉ CON SALSA DE GRANOS DE CAFÉ

RECETA DE MARQUESA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Ya se que el titulo es muy largo pero no podía reducirlo más o me comía la esencia de este dulce, hace unos días recibí un reto por parte de CAFÉS ILLY, este reto no lo podía dejar pasar por alto, menuda propuesta, consiste en aportar una receta en la que uno de sus ingredientes sean los granos del café expresso ILLY , bien como decoración o formando parte de la receta como un ingrediente más, yo en mi caso lo he utilizado de las dos maneras, dentro de los ingredientes y como decoración. desde luego es todo un placer poder participar en este reto donde el café juega un papel tan importante y además si hablamos de un buen café, donde su aroma y su sabor lo delatan y mi propuesta para este reto ha sido la receta de una marquesa de chocolate y café con salsa de granos de café, espectacular.

¿QUE ES ILLY?

Pero antes de pasar a los pormenores de la receta quiero hablaros un poco de como llega el café a nuestras casas después de haber recorrido u  largo camino.

Empezamos en Brasil donde en algunas plantaciones el fruto se recoge con la técnica del "picking", es decir que es recogido de uno en uno a mano, esta es una de las formas más laboriosas de recolección. Se diferencia de todas las demás porque se seleccionan solo los frutos maduros de la planta, uno por uno, asegurando la calidad y la uniformidad del producto final,

Una vez recogido el fruto del café, los cultivadores aplican el sistema de tratamiento en seco. Extienden la semillas sobre el ladrillo para que se sequen a la luz del sol, pasando un rastrillo para su óptimo secado

Los granos de café procedentes de 9 variedades distintas de Arabica, llegan a Trieste (Italia), a la sede central de ILLYCAFFE. La planta de café Arabica es la más preciada, por su alta calidad y exigente cuidado

Una vez en Trieste, los científicos de ILLYCAFFE analizan uno a uno los granos de café y seleccionan los mejores.

El objetivo del análisis es conseguir la mezcla de café perfecta.

RECETA DE MARQUESA DE CHOCOLATE Y CAFÉ CON SALSA DE GRANOS DE CAFÉ

INGREDIENTES MARQUESA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

PARA EL BIZCOCHO

• 75 gr. de azúcar 
• 4 yemas de huevo
• 75 gr. de harina HARICAMAN
• 25 gr. de mantequilla LORENZANA
• Spray desmoldante, mantequilla o ghee

PARA EL RELLENO

• 165 gr. de cacao puro LA PLATA
• 50 gr de granos de café expreso  ILLY
• 500 ml de nata para montar 
• 160 gr. de chocolate 
• 7 yemas de huevo
• 250 gr. azúcar  
• 300 gr de mantequilla LORENZANA
• spray desmoldante, mantequilla o ghee

PARA LA SALSA

• 250 ml. de leche 
• 65 gr. de azúcar  
• 3 yemas de huevo
• 1 rama de vainilla
• un puñado de granos de café expreso ILLY

PREPARACIÓN MARQUESA DE CHOCOLATE Y CAFÉ CON SALSA DE GRANOS DE CAFÉ

Paso 1

• Lo primero que hay que hacer es el bizcocho, bate las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema blanca, añade la harina y la mantequilla derretida tibia y bate, en otro bol bate las claras a punto de nieve.

Paso 2

• Junta las claras a punto de nieve con la mezcla anterior y unimos con cuidado con ayuda de una espátula de silicona realizando movimientos envolventes de abajo a arriba. forra una plancha de horno con papel de aluminio y pulveriza con el spray desmoldante, vierte la masa sobre la placa y con ayuda de la espátula iguala,  introduce en el horno que has precalentado a 200ºC durante 7 minutos o hasta que empiece a dorar por los bordes, lo sacas del horno y deja enfriar hasta su utilización.

Paso 3

• Ahora prepara el relleno, la mantequilla la has  dejado a temperatura ambiente  para que se ablande, funde el chocolate en el microondas en espacios de tiempo de  30 segundos y mezcla con la mantequilla  hasta hacer una crema uniforme y sin vetas, en otro bol batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema blanca, juntamos esta mezcla a la mezcla anterior y le añadimos el cacao y los granos de café expresso.

Paso 4

• Monta la nata y se lo añades con cuidado a la mezcla anterior con ayuda de la espátula. ahora en el momento de montar la marquesa, corta la plancha de bizcocho a la medida del molde que vamos a utilizar, pulveriza el molde con el spray para que nos sea mas fácil desmoldar y recubre todos los lados dejando uno de los lados doble para luego tapar el relleno, lo rellena con la crema de chocolate y café, aplasta  un poco para que no queden burbujas, tapa la marquesa con el trozo de bizcocho que has dejado y lo introduces en la nevera durante al menos 3 horas.

Paso 5

•  Prepara la salsa inglesa con café, calienta la leche con la rama de vainilla partida por la mitad,  aparta del fuego y lo dejas reposar durante al menos 10 minutos para que coja el sabor de la vainilla, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una crema blanca y esponjosa, vierte las yemas sobre la leche y remueve, vuelve a poner al fuego y no pares de remover con una cuchara de madera. 

Paso 6

• Cuando la crema este espesa y se adhiera a la cuchara ya estará lista, pásala a un bol y la enfrías al baño de María en frío ( es decir con agua fría), la mantienes así hasta que temple, en este momento le echa los granos de café y mezcla, la salsa también la guardamos en la nevera hasta ser utilizada.

Esta marquesa de chocolate y café con salsa de granos de café  es una bomba de calorías y de dulzura, por tanto os aconsejo tomarlo con moderación, cortándolo en rebanadas de 1 cm y bañándolo con la crema de café por encima. En Mil ideas mil proyectos encontraras un montón de tartas y dulces para hacer las delicias de todos, no te las pierdas.

Besazos

Sofía