DEBLA

Hola a todos, hoy quiero daros una receta de un dulce tunecino. Como much@s de vosotros sabréis, las mejores recetas nacen a menudo de la imaginación de cocineros que se enfrentan a la confección de un plato improvisado, utilizando solo los ingredientes de los que disponen en ese momento, en este momento tenemos que revelar todo nuestro talento e imaginación.

Esto le ocurrió a la protagonista de esta receta, una abuela residente en Livorno, en la Toscana, se afanaba en preparar un rico postre para sus invitados inesperados, en su humilde casa, la señora Boccara, que asi se llamaba la protagonista, no disponía en su despensa más que de algunos huevos y harina. Con estos ingredientes básicos, elaboró una masa y le dio una forma original. A continuación frió esta masa en aceite hirviendo, notándolos un poco secos y sosos, tuvo la genial idea de bañarlos en miel.

A comienzos del siglo XIX acababan de ver la luz los Manicotti. Bastantes años más tarde, las cuatro hijas de la abuela partieron, hacía Túnez. En el seno de su familia siguieron confeccionando este postre de sartén, perpetuando así la creación de su madre. La receta familiar se refino y se perfumó con la adición en particular de agua de azahar a la miel. Los Manicotti se dotaron también de granos de sésamo o de harina de pistacho, estas golosinas pasaron a continuación al patrimonio culinario tunecino. Llamadas Debla, en lengua árabe, también se las conoce por el nombre de guednin el cadí, " oreja de juez".

Muy apreciadas por los tunecinos, las debla se degustan esencialmente durante las reuniones familiares. La abuela de esta historia habría estado orgullosa de saber, un siglo después de su postre improvisado, que su talento sería reconocido.

Y ahora vamos con la receta

INGREDIENTES:

100 gr. de harina de trigo HARICAMAN

1 huevo

1 cucharadita de maizena

aceite de girasol para freir

Para el almibar:

50 gr. de miel 

el zumo de medio limón

250 gr. de azúcar extrafino

100 ml. de agua de azahar

Decoración:

PISTACHOS NAZARIES molidos

granos de sésamo

En primer lugar en un bol, echaremos un huevo y lo mezclaremos con las manos con la harina, hasta obtener una masa homogénea, parecida a la masa del pan, la taparemos con un paño limpio y la dejaremos reposar durante 30 minutos, mientras tanto molemos los pistachos en un mortero, al cabo de los 30 minutos, espolvoreamos la mesa de trabajo con la Maizena y con ayuda de un rodillo extendemos la masa, para que la masa nos quede más fina la pasamos por la maquina para pasta ( que por fin la estrene), 

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cortamos la masa en tiras largas y con ayuda de los dedos vamos enrollándolas, en este paso preparamos el almíbar, poniendo en un cazo todos los ingredientes: la miel, el agua de azahar, el zumo del limón, el azúcar y un poquito de agua. Ponemos en una sartén aceite y lo calentaremos y cuando este esta caliente, vamos echando la debla, le damos la vuelta, los escurrimos, lo pasamos por el almíbar 

y los decoramos con el pistacho molido y el sésamo.

Os ha gustado un dulce rápido y muy rico, el almibar contrarresta, la sequedad de la masa y lo hace muy rico para el paladar con un aroma y un sabor a agua de azahar, miel y pistachos fabuloso.

MUCHOS BESOS A TOD@S Y FELIZ MARTES Y A LOS QUE SOIS DE MADRID FELICES FIESTAS DE SAN ISIDRO

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