CRUJIENTE DE BACALAO Y PATATA CON SALSA DE ENELDO

RECETA CRUJIENTE DE BACALAO Y PATATA CON SALSA DE ENELDO

Hola a tod@s, hoy voy como los locos deprisa a todos los sitios y no me gustaría olvidarme de daros esta receta  de crujiente de bacalao y patata que a mi me ha gustado mucho y que espero que a vosotros también. Estupenda para este tiempo de Cuaresma.

CRUJIENTE DE BACALAO Y PATATA CON SALSA DE ENELDO

CONSEJOS

Primero os voy a dar unos consejos sobre el bacalao, consejos que a mi me han dado el otro día en el Salón del Gourmet y que quiero transmitiros a vosotros para comprar y elaborar el mejor bacalao.

- El bacalao debe presentar un color natural y amarfilado, tenemos que desconfiar de los que son excesivamente blancos, aunque a la vista nos gusten más.

- Si utilizamos bacalao salado, debemos desalarlo en agua incluso le podemos poner una rebanada de pan para que chupe la sal, tendremos que cambiarle varias veces de agua. 

- Si el Bacalao ya viene desalado para cocinarlo tendremos que sacarlo 10 minutos antes de cocinarlo, de esta forma las gelatinas que contiene el bacalao se comportan mejor.

- Las gelatinas del bacalao se descomponen a una temperatura de unos 70ºC, por eso es conveniente no cocinarlo sin sobrepasar esta temperatura, de esta manera disfrutaremos de un auténtico manjar, sin la pérdida de sus propiedades.

- Es muy importante hacer las salsas de acompañamiento siempre aparte y luego juntarlas para que tome el sabor.

- El bacalao cocinado nunca fermenta son las salsas las que pueden dar problemas, sobre todo las contienen cebolla.

- El bacalao por efecto del tiempo que ha permanecido en sal es un producto que se puede degustar en crudo.

- Una de las formas para degustar un buen bacalao es en láminas, para laminarlo basta con confitarlo, simplemente en aceite o con salsa `propia de las gelatinas del bacalao, siempre hay que cocinarlo con la piel hacia arriba.

Y ahora vamos con la receta.

INGREDIENTES

1/2 Kg. de bacalao

3 patatas

60 gr. mantequilla

sal  Costa plus

 Pimienta

PARA LA SALSA:

3 cebollas de guarnición 

 Crema de marisco

Aceite de oliva virgen extra 

1 cucharada sopera de eneldo

PREPARACIÓN CRUJIENTE DE BACALAO Y PATATA CON SALSA DE ENELDO

- En primer lugar pelamos las patatas.

- Ponemos a calentar la mantequilla en un cazo y reservamos.

- Rallamos las patatas y las colocamos en un bol y las lavamos bien con agua fría.

- Dejamos escurrir  y las aplastamos para que pierdan toda la humedad, si es necesario las secamos con papel absorbente.

- Las colocamos en un bol, les añadimos la pimienta y la sal, mezclamos bien. 

- A continuación le añadimos la mantequilla derretida que teníamos reservada y volvemos a mezclar.

- Cortamos las cebollas y en un cazo calentamos el aceite, cuando ya esta caliente echamos las cebollas y rehogamos durante 15 minutos a fuego lento.

- Añadimos la cucharada de eneldo y aprox un vaso de crema de marisco, dejamos cocer unos minutos.

- seguidamente lo trituramos y lo reservamos.

- En una bandeja de horno ponemos papel de hornear.

- colocamos un aro de emplatar y lo rellenaremos con la patata rallada que ya estará seca, aprox. como unos dos cm. de alto.

- Aplastamos un poco la patata y retiramos el aro, volveremos hacer la misma operación hasta terminar con la patata, (a mi me dio para cuatro).

- Pre-calentamos el horno a 180ºC  y cuando ya ha llegado a la temperatura introducimos la bandeja con los redondeles durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. 

- Mientras confitamos el bacalao en una sartén con aceite de oliva virgen a baja temperatura y con la piel hacia arriba.

- Cuando vemos que el bacalao ya está hecho lo laminamos.

- Sacamos la patata y los emplatamos.

- Colocamos encima el bacalao laminado y lo regamos con la salsa de crema de marisco y eneldo.

 Aquí tenéis la receta terminada, ¿ os gusta?, pues os digo que mejor sabrá.

en casa gusto mucho y siguiendo estos consejos disfrutamos de un bacalao en su punto.

 Bueno espero que os haya gustado la receta de crujiente de bacalao y patata, como sugerencia podeis completar el menú con una crema de tomate y albahaca, crema de boniato, o una vichyssoise. Ya solo me queda desearos un feliz miércoles, pensar que ya queda muy poco para el fin de semana.

      MUCHOS BESOS PARA TOD@S

Sofía