RECETA DE CABELLO DE ÁNGEL

CÓMO HACER CABELLO DE ÁNGEL CASERO

Aprovechando que una compañera me había traído una calabaza para hacer cabello de ángel, estrene mi nueva olla donde puedo observar el proceso de cocción sin necesidad de levantar la tapa y además deciros que esta olla tiene una válvula de escape de gases, de esta manera no tenemos que dejar la tapa medio abierta. El cabello de ángel se puede utilizar en infinidad de recetas dulces como  la coca de cabello de ángel y nueces o las ensaimadas.

No se si sabréis que existen diferentes tipos de calabaza, el nombre de calabaza es de origen hispánico y se utilizaba para nombrar a la que su cultivaba en España, la Lagenaria, pero con la conquista de América se extendió el término para referirse a las diferentes variedades de esta baya de cáscara dura y que la más conocida es la que en su exterior es de color naranja, que además es utilizada como símbolo de Halloween,   yo lo descubrí hace mucho tiempo, cuando me empeñe en hacer cabello de ángel y me dijeron que las calabazas naranjas no valían para ello. La calabaza para hacer cabello de ángel es verde por fuera y su carne es blanca por dentro, formando hilos y se llama cidra. 

No con esta, pero si con las calabaza naranja se pueden hacer diferentes recetas como la tarta de calabaza, el pastel de calabaza, la sopa de calabaza, mermelada, crema, cake, o ternera estofada con calabaza

CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES CABELLO DE ÁNGEL

(Siguiendo la receta del libro de cocina de mi abuela)

• Calabaza variedad cidra de 3 kilos 
• 2 kilos y medio de azúcar
• la cáscara de 2 limones
• 2 o 3 ramas de canela

PREPARACIÓN TRADICIONAL CABELLO DE ÁNGEL

•  Partimos la calabaza en dos mitades, y la limpiamos lo más posible de semillas.
•   La mitad la ponemos en la olla con agua al fuego, tapa  la olla y deja cocer hasta que su interior este tierno y podamos vaciar con más facilidad.
• La dejamos cocer durante unos 30 minutos aprox.
•  Cuando observemos que ya el interior de la calabaza esta blando, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar en el mismo agua.
•  Una vez fría vaciamos el interior y continuamos con la receta.

•  Pasamos la pulpa a un bol.
•  Cubrimos la carne de la calabaza con agua.
•  Lo dejamos a remojo durante un día.
•  Al día siguiente dejamos que escurra todo el agua aplastando de vez en cuando para suelte el líquido.
•  Cuando ya está bien escurrido pesamos la carne, en mi caso eran 900 gr. para lo cual cogemos la misma cantidad de azúcar y unos 200 gr. más. 

•  En la olla ponemos el azúcar necesario y unos 300 ml. de agua.
•  Lo ponemos a calentar a fuego bajo hasta obtener un almíbar de hebra.
•  Incorporamos la cáscara de limón y varias ramas de canela.
•   Agregamos al almíbar los hilos de la calabaza de cidra.
•  Mientras se está haciendo el cabello de ángel, ponemos a hervir los tarros para conservar durante 10 minutos.
•  Los secamos encima de paño limpio boca abajo.
•  Cuando ya está en su punto el cabello, esto lo notaremos cuando los hilos están transparentes, retiramos la cáscara de limón y la canela.

•  Pasamos el cabello a los tarros todavía caliente, con cuidado de que no nos caiga nada en los bordes del frasco, porque sino no se haría el vacío.
•  Ponemos los tarros boca a abajo durante 24 horas.

CONSEJOS

• La elaboración del cabello es un poco lenta pero merece la pena y la verdad es que se aprovecha todo a mi me salieron 6 tarros, estos fueron los tres primeros la otra mitad de la calabaza la hice al día siguiente, tengo cabello de ángel para hacer cantidad de postres. 

¿Habéis preparado alguna vez cabello de ángel? si tenéis la oportunidad de conseguir la calabaza cidra no dejéis de hacerlo.

BESOS A TODOS Y FELIZ MITAD DE SEMANA