RECETA DE BAKLAVA DE BEY

CÓMO PREPARAR BAKLAVA DE BEY, DULCE TUNECINO DE ALMENDRAS

 Hoy  os traigo un dulce, si un dulce, siguiendo con mis recetas que he ido sacando de un libro espectacular, no solo por lo voluminoso, sino por las maravillosas recetas que se encuentran en el interior, "Un viaje por la cocina mediterránea" en donde se recogen infinidad de recetas de los países que están bañados por el Mediterráneo y del que he elaborado ya unas cuantas recetas, me tope con esta receta de baklava de bey muy parecido a nuestro mazapán y es que tenemos que recordar que los origines del mazapán comenzaron en España cuando la invasión musulmana en la península ibérica en el siglo VIII.

 

La baklava de bey es una golosina originaria de Túnez, el nombre de este dulce de Oriente recuerda la presencia otomana en este país y no se parece en nada al Baklava turco, baklawa o baclava. Originario del siglo XIX en que los beys reinaron en Túnez, esta masa de mazapán  consiste en tres capas de coloreadas, que principalmente son el rojo, verde y blanco, entre sus ingredientes para aromatizar están el agua de rosas y el azúcar de vainilla. En un principio cada una de las capas  se basan en pistachos, almendras y avellanas, en la actualidad solo está hecha de almendra y se la reconoce por su forma de rombo. Estas golosinas  se presentan conjuntamente con otros dulces, como el mamul de datiles, buza de pistachos  o el makrumet y se degustan sobre todo en las bodas, acompañando al té de menta o al té con piñones.

BAKLAVA DE BEY

INGREDIENTES BAKLAVA DE BEY

• 350 Gr. de almendras molidas
• 150 g. de azúcar extrafino ( yo utilicé azúcar glass)
• 1 sobre de azúcar de vainilla
• 1/2 cucharadita de colorante rojo
• 1/2 cucharadita de colorante verde
• 20 ml. de agua de azahar 

• En primer lugar preparamos el almíbar cociendo durante 10 minutos en una cacerola, el azúcar glass, el azúcar vainillado, el agua de azahar en 100 ml. de agua.
•  En un bol aparte tamizamos la almendra molida y echamos el almíbar, mezclamos bien con ayuda de una espátula, hasta conseguir una masa homogénea.

Echamos azúcar glass en la mesa de trabajo, colocamos la masa encima, amasamos y la dividimos en tres partes iguales.
• A una de las partes le echamos el colorante rojo y volvemos a amasar hasta que la masa haya cogido bien el color, envolvemos en film transparente, haremos los mismo con la masa que lleva el colorante verde, la que nos queda sin colorante la dejaremos natural.
•  Con ayuda de una botella de cristal aplanamos las masas, utilizó la botella de cristal porque sino con el rodillo de madera se me pegaba, ponemos papel de horno en la encimera para que sea más fácil el trabajo, montamos una lámina encima de otra de esta manera, primero la roja, después la natural y por último la verde.
• Cortamos lo que nos ha sobrado en los bordes para igualar, dejando un rectángulo que cortamos en tiras de 3 cm. aprox., esas tiras las cortamos en rombos y los rombos los colocamos en moldes de bombones.

CONSEJOS

• Para extender la masa yo utilicé una botella de cristal porque sino se me pegaba al rodillo.
• Lo podemos guardar en la nevera que nos durará bastante, los podemos sacar cuando haya visita, y quedaremos estupendamente y acompañarlo por otros dulces árabes que son una delicia.

Deseando que os haya gustado esta receta de baklava de bey, espero que muy pronto la hagas y me des tu opinión de que te ha parecido.

BESOS PARA TODOS