TARTA SACHER, LA RECETA APROXIMADA DE LA FAMOSA TARTA DE VIENA

COMO PREPARAR LA DELICIOSA TARTA SACHER

Hay un refrán que dice "renovarse o morir" y este es el caso de esta tarta sacher que publique en el 2011 y que necesitaba un lavado de cara, dejó la esencia de la receta, es decir las preparación paso a paso, pero las fotos finales han cambiado un poco, antes de que el calor aprieta más y no tengamos ganas de encender el horno, he querido compartir con vosotros de nuevo esta receta mejorada. tartas hay muchas pero esta es la predilecta en mi casa y si hablamos de chocolate por lo menos para mi es una perdición.

HISTORIA DE LA TARTA SACHER

Quien se haya dado un paseo por las calles de Viena no tiene más remedio que parar en la cafetería del Hotel Sacher para degustar una porción de su magnífica tarta sacher un referente en la ciudad. 

La tarta Sacher fue inventada por un joven aprendiz de repostería, Franz Sacher en 1832, quien con tan solo 16 años tuvo que completar una tarta inacabada ya que el chef se había puesto enfermo y había para dar gusto a un selecto grupo de comensales del príncipe Klemens de Metternich, Canciller austriaco, La tarta impresionó a los comensales y desde entonces fue una de las tartas favoritas de la Corte austriaca y se ganó los paladares de todo el mundo. Tras su estancia en Bratislava y Budapest, el joven Sacher se traslada a la ciudad de Viena donde abre una tienda de vinos y productos, como les llamamos ahora Gourmet. La saga de reposteros continuaba con el hijo de Franz quien fue aprendiz de la famosa repostería Demel, allí empezó a preparar la tarta que le había pasado la receta su padre.

Eduard el hijo de Franz tras su tiempo de aprendizaje en la confitería funda un hotel en Viena en 1876, Hotel Sacher y allí empieza a elaborar la tarta que tiene tanta fama, dándole el nombre de Sachertorte.

Tras el fallecimiento de Eduard su mujer sigue llevando el hotel y tras ella sus sucesores, hoy en día el hotel sigue existiendo . Durante mediados del siglo XX la autoría de esta tarta fue motivo de disputas, ya que la repostería Demel reclamaba su autoría y el pleito fue llevado al Tribunal de Justicia de Viena quien dictaminó que el Hotel Sacher tenía todo el derecho a comercializar la auténtica y original tarta sacher, mientras que la confitería debía de hacerlo bajo el nombre de Eduard Tarta Sacher.

Aún hoy en día la tarta Sacher se sigue elaborando en el Hotel de manera artesanal siguiendo la receta original y se acompaña por nata montada sin azúcar.

Si quieres consultar la receta aproximada que el propio hotel Sacher tiene publicada en su web te dejo el enlace de la Sachertorte, pero claro es la aprox. la receta original es uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía a nivel mundial.

Si te gustan las tartas con historia no vas a poder dejar de preparar:

• Tarta de Portomarín
• Tarta de Santiago
• Pastel Lawrence
• Tarta tatin
• Gateau Basque

 

RECETA FÁCIL DE TARTA SACHER

INGREDIENTES  TARTA SACHER

PARA EL BIZCOCHO

• 250 g. de mantequilla blanda a temperatura ambiente
• 250 g. de azúcar de abedul y stevia
• 250 g. de chocolate negro fundido
• 1/2  cucharadita de extracto de vainilla
• 5 huevos
• 250 g. de harina
• 6-8 cucharadas de mermelada de albaricoque sin azúcar

 PARA LA COBERTURA

• 200 ml. de nata liquida
• 150 g. de chocolate negro

• Molde redondo de 23 cm.

PREPARACIÓN DE LA TARTA SACHER

• Ponemos al baño de María el chocolate hasta que esté fundido por completo, también podemos fundirlo en el microondas por tiempo de 30 segundos y entre medias mezclarlo con una cuchara de madera.
• Tamizamos la harina.
• Separamos las yemas de las claras y batimos las claras a punto de nieve.

• Batimos con las varillas el azúcar junto con la mantequilla hasta que la mezcla sea ligera.
• Incorporamos las yemas de una en una y batimos, no incorporar la siguiente yema hasta que la anterior no esté integrada.

• Añadimos el chocolate fundido y la esencia de vainilla, mezclamos bien hasta no quedar vetas.
• Agregamos la harina tamizada y mezclamos bien.  
• Por último vamos añadiendo poco a poco las claras a punto de nieve y con una espátula de silicona mezclamos con movimientos envolventes de abajo a arriba.
• Engrasamos con mantequilla o pulverizamos con el desmoldante el molde.
• Vertemos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno que lo habremos precalentado a 180º C, y lo tendremos durante unos 45 minutos, puede ser menos todo dependerá de nuestro horno.

• Comprobamos con un palillo si se ha cocido por dentro,lo sacamos y lo dejamos enfriar dentro del molde.
• Una vez frío lo retiramos del molde y le damos la vuelta dejando el lado plano boca arriba.
• Dividimos en dos mitades el bizcocho, cortarlo horizontalmente.
• Calentamos la mermelada de albaricoque en el microondas durante 30 segundos y la dejamos templar.
• Coloca una rejilla sobre una bandeja y pon una de las mitades del bizcocho sobre ella.
• Pintamos con el glaseado esa mitad y la cubrimos con la otra mitad y pintamos la parte superior y los laterales con la mermelada de albaricoque. 

• Calentamos el chocolate en el microondas junto con la nata por tiempos de 30 segundos, mezclando la mezcla con una cuchara de madera entre cada tiempo, cuando veamos que ha espesado estará listo. 
• Vertemos la cobertura sobre la tarta, poco a poco y la extendemos con la espátula por todos los lados.
• Dejamos que enfríe.
• Una vez que ha enfriado, podemos decorarla con el chocolate que ha sobrado, poniéndolo en una manga pastelera, cortamos la puntita de la manga y decoramos a nuestro gusto. 

Deliciosa esta tarta sacher,  tiene un poco de trabajo pero al final el resultado compensa, es una tarta que tenéis que hacer si o si, para darle un alegrón al cuerpo de vez en cuando, mientras tanto te deseo que seas muy feliz.

Besazos

Sofía