BOQUERONES EN VINAGRE

CÓMO PREPARAR LOS MEJORES BOQUERONES EN VINAGRE DEL MUNDO

Os voy a dar una receta de tapa tradicional española, seguramente algunos hemos tomado una ración de boquerones en vinagre, ¿Verdad que  muchos nos hemos preguntado cómo se hacían?, ¿Cuál era el misterio para que quedaran tan blanquitos tan tiesos y tan ricos?, en varias ocasiones yo los hice pero por unas cosas o por otras a mi nunca me salían bien, hasta que conseguí cogerles el punto, esta es una receta fácil y encima os saldrán de 10, no voy a negar que requieren su tiempo, pero el resultado es que estás probando un manjar, tan solo te hace falta acompañarlo con un buen aceite de oliva virgen extra. Esta entrada de los boquerones se la dedico a mi hermano que como normalmente se dice, está al otro lado del charco y le encantan.

Los boquerones en vinagre junto con las patatas bravas o las alioli son unas de las tapas más tradicionales a nivel  nacional, no hay bar que se precie donde en su carta no aparezca cualquiera de estas raciones, además los puedes maridar con otro tipo de ingrediente como las anchoas y preparar una deliciosa tapa llamada matrimonio como la que yo prepare en mi viaje gastronómico al Valle del Roncal a conocer la elaboración de su famoso queso y que también marida fenomenal que con estos pececitos que son una auténtica delicia.

EL BOQUERÓN

El boquerón también conocido como bocarte, o su nombre científico Engraulis encrasicolus, es un pescado azul que no mide más de 20 cm. que posee un alto nivel nutricional, también se le llama anchoa, aunque en esta caso es cuando está procesado en salazón con aceite de oliva y suelen ser una semiconserva, porque no se puede mantener fuera del frigorífico.

El boquerón es un pescado muy apreciado en la gastronomía sobre todo en la zona del Mediterráneo, además de prepararlo en vinagre, también tiene otros usos en la cocina como preparar una fritura, boquerones al limón en tempura o preparar un arroz con ellos. 

Con este tipo de pescado como con todos es aconsejable, antes de su consumo o utilización, congelar previamente al menos durante 48 horas, porque suelen contener un bichito o parásito  llamado anisakis que es potencialmente peligroso para la salud.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES PARA UN KILO DE BOQUERONES EN VINAGRE

• 1 kilo de boquerones
• 3 cucharadas de sal
• 1/2 litro vinagre o hasta cubrir todos los boquerones

PARA EL ALIÑO

• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Ajo
• Aceitunas ( OPCIONAL)

PREPARACIÓN BOQUERONES EN VINAGRE

• Para comenzar a preparar los boquerones en vinagre lo principal y para obtener un buen resultado es que los boquerones estén super limpios, para lo cuál les limpiamos de tripas y espinas y los pasamos por un buen chorro de agua fría hasta que veamos que no tienen casi restos de sangre.

• Los abrimos en dos lomos y los colocamos en un colador y volvemos a pasarlos por agua, vamos cogiendo uno a uno los lomos y los ponemos sobre un papel de cocina y los tapamos sobre otro , de esta manera los secaremos.

• Los vamos colocando sobre una fuente con el interior hacia arriba, la primera capa los colocaremos en vertical y la segunda en horizontal  y así sucesivamente para que vinagre que le vamos a echar pueda entrar por todas partes y así no nos llevaremos la sorpresa de que uno no se ha puesto blanco lo suficiente.
• Cuando tenemos todos los boquerones colocados en la fuente, preparamos en un tazón pensando que tienen que cubrir los boquerones 2 cucharadas de sal y hasta arriba de la taza de vinagre, lo mezclamos y lo agregamos a los boquerones.

                                                        

• Ahora viene el proceso lento, no por laborioso sino por tiempo, hay que esperar para poder comerlos, los metemos en la nevera durante 24 horas y al día siguiente los sacamos los metemos en un colador y los lavamos del exceso de sal, los secamos bien y los colocamos en algún taper de plástico,posteriormente los meteremos en el congelador durante otras 24 horas, esto es para matar el bicho que tienen todos los pescados que en algunas personas puede llegar a ser mortal.

• Pasadas estas 24 horas si vamos a consumirlos los sacaremos del congelador y si no pueden estar perfectamente congelados  que no les pasa nada y vas sacándolos según los vayas consumiendo.
• Una vez que los saques para consumir, deja que se descongelen, colocalos en una fuente, pon ajo muy picado, perejil y riegalos con un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra. 

CONSEJOS

• Procura o intenta que tu pescadero haga la función de limpiarlos, por lo menos de las tripas y la cabeza.
• No se te ocurra consumirlos nada más comprarlos, siempre tienen que pasar por el proceso de congelado.
• Acompaña los boquerones con una buena ración de patatas fritas y unas aceitunas y por supuesto que no falte una buena cerveza o un vermú.
• Aunque te parezca laborioso o más bien la espera lenta  el resultado merece la pena.

Espero que os animéis a prepararlos y  disfruteis de estos riquísimos boquerones en vinagre,  os digo que es una receta de 10. probarlos y me contareis. mientras tanto ponle mucho sabor a vida.

Besazos

Sofía